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餐厅员工培训方案 【篇一：餐饮业员工的培训方案】 餐饮业员工的培训方案 培训对象 : 前堂员工 培训目的 : 提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务 ,提高本店 的 经营效益 培训要点 : 员工服务知识员工从业能力员工从业理念 培训计划 : 具体的培训课程安排 (一 ) 培训要点： 餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。 在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的 服务能力和热情周到的服务态度等方面。 一、员工服务知识 、 餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道 的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项 工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基 础上，才能顺利地向客人提供优质服务。 了解丰富服务知识的作用： 增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟 练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有 余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。 增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可 以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟 练 地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提 供更为周到的服务。 减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很 大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有 针对性，减少差错率。 员工服务知识培训内容 本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。 员工岗位职责的培训内容 ①本岗位的职能、重要性及其 在本店 中所处的位置。 ②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率 要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。 ③本 岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。 二、员工从业能力 1. 驾驭自如的语言能力 语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻 印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还 反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能 力的运用主要体现在以下几个方面： (1) 语气 酒店员工在表达时， 要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何 时候都要心平气和，礼貌有加。 (2) 语法 语法运用要正确。主要讲 的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不 是准确，词性是不是被误用等。 (3) 逻辑 逻辑讲的是语句的因果关 系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的 方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。 (4) 身体语言 身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中， 身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在 运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感 到易于接受和感到满意的表达氛围。 (5) 表达时机和表达对象 员工 应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情 况采用适当得体的语言进行表达。 2. 牢牢吸引客人的交际能力 人际交往所产生的魅力是非常强大的， 它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则 是员工在服务中实现这些目标的重要基础。 员工在与客人的交往中，首先应把客人当作 “熟悉的陌生人 ” 每 一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的，但在交往时，却要把客 人当作已经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在提供 服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉 到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。 给客人留下美好的第一印象，第一印象对人际交往的建立和维持 是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。 而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留 下美好第一印象的关键。 人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持 之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思 考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员 工与客人所建立的良好人际关系。 敏锐的观察能力 观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自 己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地 送到。三、员工的从业理念 、客人至上的理念 客人与员工的关系客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自在社会 与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些 关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承担的责任。 (1) 选择与被选择关系 现代餐饮业市场竞争非常激烈，对于客人来 说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着 自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的服务 态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。 (2) 客人与主人关系 相对于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个 概念是非