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烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 丝瓜包成型 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 丝瓜包成型 一、教学目标 1.明白丝瓜包成型的制作要领。 2.学会丝瓜包成型的熟制工艺。 二、教学难点：本节课主要讲授内容是丝瓜包面团调制，主要采用卷捏嵌的手法，制作成色泽淡绿、组织细密、形态逼真的生坯。 三、丝瓜包成型指导 1.原料构成 主料：面粉200克、酵母2克、椰浆25克、 植脂奶油10克、白糖10克、 配料：菠菜汁、温水适量、莲蓉馅 三、丝瓜包成型指导 2.制作工艺 1）工艺流程：压面→分剂→卷馅→造型→嵌边 三、丝瓜包成型指导 2.制作工艺 2）制作过程 A.压面：把压面机调成1.5cm，将面坯压成光滑的长方形。 B.分剂：将压好的面坯分成长13cm，宽4cm的小长方形。 C.卷馅：把馅心分成5克的剂子，搓成长10cm的条，放在小长方形的一底边，把上边压薄，抹上水，采用卷上法，把底边卷起。 三、丝瓜包成型指导 2.制作工艺 2）制作过程 D.造型：把两头捏住，捏出丝瓜包的形态。 E.嵌边：用捏子在生坯表面捏出细条纹，使之更加形象逼真。 三、丝瓜包成型指导 2.制作工艺 3）操作关键 A.包馅时，采用卷上法，否则粗细不一致； B.嵌边手法要正确。 三、丝瓜包成型指导 2.制作工艺 3）成品特点：色泽淡绿、形态逼真、组织细密。 课后思考 1. 为什么采用卷上法包捏？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 丝瓜包成型 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目
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