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薄皮包子制作专项职业能力考核规范 一、定义 运用“蒸”的制作技法，利用蒸笼或蒸锅将小麦面粉、盐、羊肉、洋葱等原料包制蒸熟的能力。 二、适用对象。 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准与鉴定内容 能力名称：薄皮包子制作 职业领域：中式面点师 工作任务 操作规范 相关知识 考核比重 （一） 制作薄皮包子的面坯 1.能根据生产任务量，计算各组成材料的加入量 2.能判断面坯发制的质量，遇到问题及时处理 3.能用和、揉方法调制面坯 1.面坯材料的质量鉴别知识 2.组成材料的比例换算方法 3.热水面团调制方法 4.冷水面团调制方法 5.每种材料在发面面坯中的作用 35% （二） 制作馅料 1.能切生肉粒 2.能切洋葱粒及大葱花 3.能调制生肉馅 1.刀工技术 2.制馅技术 15% （三） 制作、蒸制包子 2.能控制蒸制的温度、时间和加料程序 1.蒸笼或蒸锅的结构 2.蒸笼或蒸锅的使用和维护方法 2.成品形状要求 50% 四、鉴定要求 （一）申报条件 达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。 （二）考评员构成 考评员应具备一定的薄皮包子制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。 （三）鉴定方式与鉴定时间 技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。 （四）鉴定场地及设备要求 具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。 刀鞘制作专项职业能力考核规范 一、定义 运用“缝”的制作技法，利用特制工具将皮革缝制成刀鞘的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准与鉴定内容 能力名称：刀鞘制作 职业领域：皮革加工工 工作任务 操作规范 相关知识 考核比重 （一） 选料 1.能根据生产任务量，计算各组成材料的用量 2.能判断皮革和装饰材料的质量。 1.皮革的质量鉴别知识 2.组成材料的计算方法 3每种材料的作用 15% （二） 缝制刀鞘 1.能根据用量裁剪皮革 2.能用专用工具进行雕花 3.能缝制刀鞘 1.皮革裁减技术 2.雕花技术 3.缝制用线的处理方法 50% （三） 刀鞘成形 1.能对刀鞘上色 2.能对刀鞘进行装饰 3.能对刀鞘进行抛光 1.皮革颜料的基本知识 2.抛光蜡的选择 3.刀鞘制作工具的使用及保养 35% 四、鉴定要求 （一）申报条件 达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。 （二）考评员构成 考评员应具备一定的刀鞘制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。 （三）鉴定方式与鉴定时间 技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。 （四）鉴定场地及设备要求 具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明等条件。 发面包子制作专项职业能力考核规范 一、定义 运用“蒸”的制作技法，利用蒸笼或蒸锅将小麦面粉、盐、洋葱、羊肉等原料包制蒸熟的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准与鉴定内容 能力名称：发面包子制作 职业领域：中式面点师 工作任务 操作规范 相关知识 考核比重 （一） 制作包子的发面面坯 1.能根据生产任务量，计算各组成材料的加入量 2.能发面并判断发面面坯发制的质量，遇到问题及时处理 3.能用和、揉方法调制发面面坯 1.发面面坯材料的质量鉴别知识 2.组成材料的比例换算方法 3.热水面团调制方法 4.冷水面团调制方法 5.每种材料在发面面坯中的作用 35% （二） 制作馅料 1.能切生肉粒 2.能切洋葱粒及大葱花 3.能调制生肉馅 1.刀工技术 2.制馅技术 15% （三） 制作、蒸制包子 2.能控制蒸制的温度、时间和加料程序 1.蒸笼或蒸锅的结构 2.蒸笼或蒸锅的使用和维护方法 2.成品形状要求 50% 四、鉴定要求 （一）申报条件 达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。 （二）考评员构成 考评员应具备一定的发面包子制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。 （三）鉴定方式与鉴定时间 技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。 （四）鉴定场地及设备要求 具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。 葫芦工艺品制作专项职业能力考核规范 一、定义 运用“雕刻”的制作技法，利用刻刀、画笔、颜料、电烙铁等将葫芦制作成工艺品的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业