HACCP原理及应用指南 第二章 危害.pdfVIP

第二章 危害 学员指南 Chapter 2 The Hazards HACCP Principles Guidelines for Implementation Use Societe Generale de Surveillance 目录  危害 3  生物性危害 3  影响生物性危害生长的因素 21   化学危害 28  物理危害 35  品质危害 37 Page 2 of 29 Chapter 2 The Hazards HACCP Principles Guidelines for Implementation Use 危害 危害是食品中可导致人体健康危害的生物、化学或物理因素。 如果我们已将HACCP计划的应用范围延伸至产品质量控制的各个方面，那么 危害的定义也可以做相应的扩展。 危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害 人体健康的因素。 目前将危害分为以下几类: 1. 生物性; 2. 化学性; 3. 物理性; 和 4. 品质