初级西式面点师培训教学大纲和教学计划.pdfVIP

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式 面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、 工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学， 发酵面团制作教学，基础英语专业知识。 二、课程内容 第一章 西式面点概况 1.1 西式面点概念 1.2 客源国饮食习惯 第二章 职业道德 2.1 职业道德的概念 2.2 职业道德的要求 2.3 劳动者素质 第三章 准备工作 3.1 清洁卫生 3.2 设备及工具、用具 3.3 备料 第四章 冻品类 4.1 果冻的制作 4.2 乳冻的制作 4.3 操作实例 第五章 混酥类 5.1 混酥类的制作 （一） 注意事项 （二） 操作实例 第六章 发酵类 6.1 面包的制作 6.2 注意事项 6.3 操作实例 第七章 成本核算 7.1 成本核算知识 7.2 单一点心的成本计算 第八章 英文基础知识（ 66） 8.1 原料、品种（ 66） 8.2 工具 第九章 制作技能 9.1 冻品、少司类 9.2 混酥类 9.3 发酵类 附录 西式面点师常用外语词汇表 三、课程考核方式、方法 学生必须认真听课和参加各项实验、 实习活动，无故不听课者按 旷课处理，如果累计时间达到总学时的 1/3 ，不能参加本课程的考试。 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式， 理论知识考 试采用闭卷笔试方式， 技能操作考核采用现场实际操作方式。 理论知 识考试和技能操作考核均实行百分制， 成绩皆达 60 分以上者为合格。 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 1．混酥面团主要原料的种类 1．能按配方对混酥面团进 和工艺性能 （一）面团调 行配料 2 ．混酥面团原料配料的方法 制 2．能按操作工艺调制混酥 与要求 类面团 3 ．计量设备的使用方法 1．能制作塔类生坯 1．制作生坯的工具、模具的 （二）生坯成 2．