食品工厂机械与设备习题（可修改）.ppt

三、选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有__ __m。 A. 4 B. 6 C. 8 D. 20 升膜式蒸发器一般采用__B___流方式加热。 A. 顺 B. 逆 C. 混 D. 错 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有 D 。 A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. A和B . * 三、选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于 。 A. 料液 B. 加热蒸汽 C. 冷却水 D. A和C 7. 需要用进料泵进料的真空蒸发器有 C 。 A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. 带搅拌夹层式 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是 。 A. 离心薄膜式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 外加热强制循环式 . * 三、选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 。 A. 带搅拌夹层式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式 蒸发系统中， 是主要用来抽不凝性气体的装置。 A. 水力喷射泵 B. 蒸汽喷射泵 C. 水环式真空泵 D. 往复式真空泵 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是 。 A. 分离效果差 B. 结垢清洗困难 C. 流动阻力大 D. 影响真空度 冷冻浓缩系统中冰晶在 中生成。 A. 括板式换热器 B. 括板式换热器后面的管路 C. 结晶罐 D. B和C . * 二、填充题 1．食品料液可用 真空蒸发 、 冷冻浓缩 或 膜浓缩 方式进行浓缩，其中以 真空蒸发 方式最为常用。 2．自然循环管式浓缩锅的特点是： 、 、 、 。 3．带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单， 容易，适用 的料液增浓。但 小， 长， 低，不能连续生产。 4. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节 循环 速度、可改善 雾沫分离 条件、使几个 加热室 共用一个 分离器 成为可能。 . * 二、填充题 5. 升膜式蒸发器的特点是：① 停留时间 短，适用于 热敏性 料液；②高速二次蒸汽具有良好的 破沫 作用，故尤其适用于 易起泡料液 ；③ 静压效应 引起沸点升高，故最好控制 沸点 进料；④ 一般组成 双效或多 效流程使用；⑤ 不适用于 高粘度、易结垢、易结晶 的料液；⑥ 加热蒸汽与 物料 呈 逆 流。 6. 降膜式蒸发器 分离室 顶部设有将 料液 均匀分布到 加热管 内使其形成 膜 的料液 布膜器 。操作时，一般料液以 接近沸点 状态进料。 这种蒸发器的特点是： ① 加热蒸汽与 料液 呈 并 流方式；② 蒸发时间 短，为 单 流型，适用于热敏性料液；③不适于 高粘度 的料液浓缩；④ 大多组成 双 效、 多 效的蒸发设备。 7. 刮板薄膜式蒸发器的特点是： 适用于 料液的浓缩，但 小，设备 要求高。 . * 二、填充题 8. 离心薄膜式蒸发器的特点是： ① 很高（ 力将料液作用成约 mm的膜而蒸发， 被离心力甩出，即成滴状冷凝状态； ② 在器内停留时间短（约 s），适于热敏物料；③ 离心力有 作用，适合于发泡性物料的蒸发；④ 高。 9. 板式蒸发器有两种型式，即： 式和 式。 板式蒸发器的特点是：①传热系数高； ② 物料停留时间短（ s），适用于热敏物料； ③ 小， 可随意调整， 清洗； ④ 易老化而泄漏，使用 有限。 . * 二、填充题 10. 真空浓缩系统常见的辅助设备有 _________、_________、_________。常用于真空浓缩系统的汽液分离器有_______型、___