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（餐饮经营管理）餐饮会 所创业计划书 1 创业计划书 项目名称：庆竹膳会所 指导老师： 创业人员： 2010 年 01 月 11 号 庆竹膳会所 2 第一部分 行业市场分析 餐饮行业分析报告 前景更加看好 发展任重道远 从2008年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比 去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长 18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要 受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速 的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。 但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较 过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展， 甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理 的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位， 过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对 餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经的积累和外部环境的规 范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。 经济条件越来越好 假日消费渐成亮点 我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的 主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入 持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推 3 动作用，行业发展显著攀升。 元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各 地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的 发展。据有关机构对全国十个城市饮食服务企业调查显示，今年春节期间营业 额普遍比去年同期增长25.1％，五一节期间比上年同期增长60.3％。 大众化经营持续红火 经营特色更加突出 通过近些年行业经营结构的调整，大众化经营比重不断增加，已经成为支 撑行业发展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩 大，市场更加看好。上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展到85家连续 店，今年又提出发展家庭小厨房，将快餐连锁店深入社区，提供家庭成品、半 成品和方便菜点的服务，争取再发展200家，成为企业发展的重要方向。上海杏 花楼集团月饼生产年销售额近三亿元，利润二千多万元；广州酒家集团年月饼 销售额达到一点二亿元，利润一千二百万元。同时，餐饮企业开展送餐、外卖 和成品、半成品等方便食品的业务经营比例和范围逐年增大，行业发展领域不 断拓宽。 在竞争不断激烈的况下，企业更加注重开拓经营、创新经营和特色经营， 个性化不断突出，菜品质量、就餐环境和服务水平等方面逐步改善，行业经营 水平明显提高，为持续发展创造了基础。企业经营纷纷由过去偏于重品种、重 低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创名牌。 品牌促销力度加大 市场竞争力提高 4 各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格 竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。 各地普遍开展美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销、文化活动与美食 相结合的特点更加突出。一批老字号企业和新兴的知名企业创新技术、创新菜 品、树立品牌，取得良好的经营成果。 电子点菜、计算机管理在行业中更加普及，深受重视。广大企业积极采用 先进设备设施改造厨房餐厅环境，增加服务功能。北京丽华快餐公司开设网上 定餐业务，一天可达近千份。上海兴起的网络餐厅吸引