三、食品机械分类.pptVIP

5、制定检查和评定操作工人维护设备的内容和方法； 6、设备在日常维护中，不许拆卸零部件，发现异常立 即停车； 7、附件和专用工具应有专用柜架搁置，保持清洁，防 止研伤，不得外借。 1、冷杀菌技术 美国食品与药物管理局（FDA）1995年7月通过了Coolpure公司的冷杀菌法，该法适用于液态或可泵送食品的杀菌，采用短时高电压脉冲杀灭液体和粘性食品中的微生物。 冷杀菌技术包括物理冷杀菌和化学冷杀菌。近年来发展较快的物理冷杀菌技术包括：超高压杀菌、脉冲电场杀菌、脉冲磁场杀菌、电子射线杀菌、强光脉冲杀菌等。目前有关冷杀菌的机理研究较多，开发了不少不同规格的小型试验设备，但技术实施的共同困难是设备的放大问题。 七、食品加工业中高新技术配套装备的研究 2、超临界流体萃取技术 超临界流体萃取技术是利用某些物质（主要是一些低沸点、在常温常压下呈气态的物质）处于超临界状态下所具有的优良溶解特性，来分离混合物中目标组分的一种高新分离技术。 我国已经研制出了萃取容积达1000L的超临界流体萃取设备，25L以下的试验设备比较普及，且性能基本可以满足试验的需要，生产型的设备还有待完善。我国已进口多套大型超临界流体萃取生产设备，单只萃取釜的容积最大达3500L。 3、超声波技术 超声波技术在食品加工中有多种应用，例如超声强化萃取技术、超声波均质机细化技术、超声波细胞破碎技术等。 4、挤压技术 挤压技术是借助螺杆挤压机完成输送、混合、加热、加压、质构重组、熟制、杀菌、成型等多加工单元，从而取代食品加工的传统生产方法。 5、真空技术 真空技术在食品工业的应用潜力很大。目前食品工业普遍采用真空浓缩、真空包装、真空充氮气包装、真空贴体包装、真空干燥、真空油炸、真空熏蒸、真空输送、真空浸渍、真空冷却等技术。 八、食品机械的使用与维护 1、必须严格按说明书的规定安装设备； 2、对环境条件有特殊要求的设备，企业应采取相应措 施，确保设备精度； 3、设备要达到整齐、清洁、坚固、防滑、防腐、安全 等要求； 4、制定设备日常检查维护和定期检查的方法和规程； 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 * 鞠 璐 宁 TelE-mail：1571930819@ 学习要求： 1、了解食品加工机械与设备的教学内容和学习任务 2、了解我国食品行业尤其是食品机械行业的现状、存在 的问题及发展趋势 3、理解食品加工过程中对食品机械的要求 4、了解食品加工机械与设备的分类 5、了解食品加工机械与设备的使用与维护 1、什么是食品工业？ 一、概述 食品工业是以农产品为主要原料，通过各种手段及技术措施将植物业、养殖业、采集业所得到的原料如粮、油、果、蔬、肉、蛋、奶、水产品等加工成人们生活中所必需的成品。实际上，食品工业是农业生产的继续、深化和发展。 2、什么是食品机械？ 凡是为食品工业服务的各种加工、包装、储存、运输等机械设备，均可称为食品机械。但通常所说的食品机械指的是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置 ，如各种食品加工和包装机械。 （1）食品机械在食品工厂中已广泛应用，是食品企业不 可却少的。做为食品行业生产第一线的技术人员， 必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、 操作及维护，才能较好地完成工作。 （2）较好地与食品工艺配合，为学好食品工艺服务。 （3）食品机械在生产中起着重要作用。机械设备的好坏, 将直接影响到产品质量、能量消耗和成本、环 境保护、自动化成度。 （4）在同行中的地位。 3. 为什么要学习食品机械？ 二、食品机械工业的发展概况 食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的发展带动了食品机械的发展；而食品机械行业的科技进步与发展，又为食品工业发展创造了有利的物质条件，大大推动食品工业向前发展。 食品工业发展 食品机械发展 食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。作为农产品面向市场的主要后续加工产业，食品工业在农产品加工中占有最大比重，对推动农业产业化作用巨大。 2006年是我国“十一五”开局之年，据统计，全国规模以上食品工业企业达25683家。工业总产值全年达到24430亿元，实现利税3998亿元，比上年增长21.5%。实现利润1530亿元，比上年增长29%。