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（医疗药品管理）食物是 最好的医药 食物是最好的医药 前言 食物是最好的医药——小食物大功效 食物是最好的医药——小食物大功效 全国健康教育首席专家洪昭光 卫生部在 2004 年发表了我国居民营养与健康现状的专项调查。调查结果表明，对比上世纪 90 年代初期， 我国居民营养状况显著改善。但同时，也出现了不容忽视的新问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类 及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；慢性非传染性疾病患病率上升迅速。我国 18 岁及以上居民高血压患 病人数 1.6 亿，与 1991 年相比，患病率上升 31% ，患病人数增加约7000 多万人。血脂异常人数 1.6 亿， 糖尿病患病人数 2000 多万。大城市每 100 个成年人中，就有 30 人超重，12.3 人过于肥胖，肥胖率比 1992 年上升 97% 。 以上的调查数字说明，健康的四大杀手——肥胖、糖尿病、高血压、高血脂与人们的饮食习惯密切相关。 我国居民的营养和健康状况因为饮食不合理而出现隐忧。中国一向以悠久丰富的饮食文化著称于世，现在 却在 “吃”上出了问题。吃在人体健康中占了 13 分的作用，比医疗技术的 8 分多了 63％，正如古人说的 “药疗不如食疗” 。那么，究竟怎么吃才是最科学、最合理、最健康的呢？ 《食物是最好的医药》对这个问题做了很好的解答。大众健康丛书的第一部《食物是最好的医药》以预防 疾病为宗旨，从 12 种最主要的导致各种疾病发生的根本原因出发开出了最佳食疗方案。这本书出版后，好 评如潮，并很快登上北京西单图书大厦、王府井书店、上海书城、深圳书城等全国各大书店生活类畅销书 排行榜第一名。 现在这本《食物是最好的医药 2：小食物大功效》同《食物是最好的医药》一样，文笔生动流畅，内容丰 富翔实，写法疏密有致，明白而实用。本书的作者于康先生目前为北京协和医院营养科的副教授，他以一 个临床营养学家的身份，向大家介绍了 98 种食物所拥有的不普通的功效。这 98 种食物都是日常生活中特 别常见的，市场上都可以很方便地买到。这本书讲的就是我们中国人的饮食。 食物是咱们老百姓每天都要见面的朋友，然而对这个朋友大家却知之甚少。虽然说现在这个时代食物空前 丰富，但是在选择的时候，很多人往往是根据个人的喜好，或者根据价格的高低来判断食物的好坏。所选 的食物是不是符合个人的身体状况，烹调的方法是否得当，餐桌上的营养搭配是否合理就很难讲了。现 在，于康大夫在《食物是最好的医药 2：小食物大功效》里，从中、西医两个角度，充分介绍了 98 种食物 的营养价值、每种食物对疾病和健康有什么样的影响、饮食宜忌，在如何挑选、保存、制作、进食的注意 事项等方面也有很多详细指导，还配了营养健康的食谱。所以说，这本书在饮食方面会给人醍醐灌顶的帮 助，帮助大家过上营养健康、高品质的生活。 合理营养与食物价格并无必然联系，保证合理营养，知识比收入增加更重要。在对我国居民营养与健康现 状进行调查之后，卫生部要采取的措施之一就是加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民 自我保健意识和能力。 “最好的医生是自己” ，这本《食物是最好的医药2：小食物大功效》可以帮助你 “作自己的营养医生” 。 现在，市场上有关营养膳食的书汗牛充栋，但营养的精品书却屈指可数，读者在选择上比较困难。健康科 普书贵在 “信、达、雅”—— “科学准确，生动流畅，文化文采” ，难在 “三个一”—— “一看就懂，一 懂就用，一用就灵” ，但本书基本上都做到了，可称得上是健康图书的精品佳作。 相信这朵有特色的营养奇葩在健康的百花园中越开越鲜艳，祝愿每一位读者在每日的生活中越来越健康。 谷类 荞麦 荞麦 buckwheat 又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于 苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前 5 世纪的《神农 书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧 洲的部分地区的人们也喜欢食用荞麦，尤其是日本，至今仍把荞麦食品列为保健食品。 营养价值 荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋