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（旅游行业）新课导入随 着世界经济的发展和人们 生活水平的提高旅游已经 成 新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休 闲度假的主要选择方式之一。旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业 机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。因此，旅游业日益引起各国政府的 重视。作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。 授课新知 第一章饭店概述 第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史 一、饭店的定义 饭店是在古时候的亭驿 、客舍和客栈的基础上，随着人类的进步、社会 经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。现代社会经济的 发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越 豪华、越来越现代化。 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为 接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满 足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基 本经济组织。 二 、饭店的重要地位和作用 现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得 地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极 大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供 了这样的方便，给他们以满足。随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店 业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经 济中的重要支柱。其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方 面 (一)助长了国家经济的发展。饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多 的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、 住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。1 。缴纳税金2 。带动相关行 业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其 它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等 行业。对活跃国民经济起到极大的促进作用。 (二)帮助国家平衡外汇支出。饭店是一种不出口的商品外贸经营方式，它的创 汇率在某种程度上比商品出口的创汇率要高。因此饭店是赚取外汇的一个重要 行业。 (三)有利于我国的对外交往。饭店的客人来自世界各地，他们中有各行业、各 阶层的人士，有科学家、艺术家、政治家、企业家等等，通过他们的来访可以 促进科学技术交流、文化艺术交流，经济交流，同时也可以增进各国人民之间 的相互了解和友谊。 (四)有利于就业。饭店业的发展，扩大了就业范围，给社会上的待业人员提供 了大量的劳动就业机会。一个客人有 5—7 个人的就业岗位。 三、世界饭店业的兴起与发展 世界饭店业发展可分为四个时期 1.客栈时期 时间：公元 11 世纪18 世纪代表：英法 服务特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基 本的食宿服务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。 2.大饭店时期 时间 18 世纪末--19 世纪末代表：美国 服务特点：大饭店时期的饭店建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮 精美考究，服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，主要服务于王公贵族 等上流社会。投资者往往不太注重经营成本。（？前厅特利蒙特饭店、） 补充：恺撒里兹 —饭店业的鼻祖：出生在瑞士，最恰当的时机为客人服 务，点蜡烛和再现威尼斯的情景。一条原则：客人的愿望都应该得到满足。（饭 店管理概论王佟主编 P9） 3.商业饭店时期 时间 20 世纪初中叶代表：美国 服务特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较 为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，盈利为主，饭店的价格 也趋向合理。 服务对象：商务旅行者 补充：被称为美国旅馆联号之父的埃尔斯沃思·斯塔特勒 （EllsworthM ．Statler），早年在建造布法罗斯塔特勒旅馆时，在美国历史上 首先推出了 “一间客房一浴室”的设计，此外还采取了冰水管进客房、每问客 房都安装电话等创新措施，取得了辉煌的成就，开业头一年就赢利 3 万美元 （这在当时是一笔不小的数字），营销创新举措带来了丰厚的营销创新利润。 4.现代新型饭店时期 时间 20 世纪中叶至今，代表：美国 服务特点：注重规模效