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（店铺管理）超市连锁连锁 咖啡经营最佳模式之研究 連鎖咖啡經營最佳模式之研究 真理大學知識經濟學院企業管理系 陳奇銘蘇靖媄雷惠婷林玉梅 摘要 本研究將目前我國連鎖咖啡店的市場分為本土系、日系及美系，依咖啡飲品的價格區分，主 要可分為中高價位和平價兩大類型，而本研究主要是以三種不同體系的連鎖咖啡店--西雅圖極 品、羅多倫和統一星巴克為代表，配合相關資料、文獻及業者訪談，將收集所得資料進行研究， 試圖分析國內咖啡連鎖產業的趨勢，以及美系、日系及本土系連鎖咖啡店之經營管理模式，最後 本研究對連鎖咖啡店經營訂定目前的最適模式及未來的最佳模式，並給予目前未達最適模式的連 鎖咖啡店具體建議，供業者作為未來行銷及商品企劃運用之最佳模式來經營。 關鍵字:連鎖店、連鎖咖啡店、最佳模式、最適模式 ABSTRACT ThisresearchdividesthecoffeechainshopsintoNativesystem,JapanesesystemandAmerica nsysteminTaiwan.Inaccordancewiththepriceofthecoffeedrinks,itisdividedintotwocategor ies,middle-high-priceandlow-price.Thisresearchwillmainlyconcentrateonthesethreediff erentsystemsofcoffeechainshops—BaristaCoffee,GourmetCoffeeandStarbucksCoffee.Combi ningwiththerelevantdata,documentsandinterviewsoftheproprietorstoanalyzethetendencyo fdomesticcoffeechainshopsandthemanagementmodelsamongtheAmericansystem,Japanesesyste mandNativesystem.Finally,thisresearchsetspresenttheoptimizationmodelandtheproperest modelinthefutureforthemanagementofthecoffeechainshops.Italsooffersomesuggestionsfor thecoffeechainshopswhichhavenotyetachievedtheoptimizationmodelandthereferencesforth eproprietorstomodifythefuturemarketingandmerchandiseplanningtousethebestmodel. Keywords:chainshops,coffeechainshops,theoptimizationmodel,theproperestmodel 第一章緒論 自古以來，「茶」一直在中國人的飲食中佔有極重要的地位，閒來無事時一家人便聚在一起 泡茶品茗、每當親朋好友到訪亦是以茶待客。但近年來，隨著東西文化交流頻繁，素有「黑金」 之稱的「咖啡」逐漸改變了國人的飲食習慣。隨著政府週休二日的施行，咖啡店也成為現代人辦 公室及家裡外，短暫休閒的最佳去處。 國內咖啡館之發展，已由早期的個人咖啡店，朝向大規模經營的咖啡連鎖店，由於國際化經 濟政策的推動，許多擁有豐富連鎖經營經驗的國際性知名企業陸續登陸國內市場，加上一九九七 年後國內各大企業的相繼投入，引發了連鎖咖啡店熱潮，為咖啡產業帶來新的競爭面貌（楊淑慧， 1999）。根據台灣區蔬果汁工會、汽水工會的統計，在國內一年來近四百億的飲料市場中，咖啡 是過去十年來銷售量是唯一持績成長的飲料，年成長率在 1.8%至 4.3%之間（洪懿妍，1997）；而 根據海關資料顯示，進口咖啡豆數量每年都有 20%以上的成長幅度，顯示國內對咖啡飲料的接受 度與日俱增;又根據二○○一年由中華民國加盟促進協會舉辦「第二屆國際連鎖加盟大展」所調 查創業族最有興趣選擇的熱門加盟行業如(表一)所示，就正因為咖啡產業有如此龐大的商機，才 吸引業者競相投入，甚至連大型企業也跨足加入連鎖經營的行