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动手实验 制备水果泥 配制果胶酶 水果泥与果胶酶分别水浴保温 将水果泥和果胶酶混合水浴保温 过滤果汁 记录果汁量 改变不同的温度重复上述实验 (也可同时进行不同温度的实验) 记录实验数据 (可设计表格进行记录) 结果分析与评价 ? 1. 加酶洗衣粉的洗涤原理及使用 注意事项 ? 2. 加酶洗衣粉洗涤效果的实验设 计 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 教 学 目 标 一、基础知识 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前 常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维 素酶,其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋 白酶和碱性脂肪酶。 使用加酶洗衣粉时影响酶活性的因素有温度、 酸碱度和表面活性剂。 二、实验设计 实验设计遵循的原则是:等量原则、对 照原则,比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉 对衣服污渍的洗涤效果有何不同时用控制不 同种类的(或普通和加酶的)洗衣粉为变量, 其它条件完全一致;同时用普通洗衣粉和加 酶洗衣粉处理污渍形成对比实验。 1 :注意有效地控制变量 实验变量为洗涤剂(不同的洗衣粉),实验 中必须遵照单一变量原则、对照原则,同时注意 实验的科学性,注意方法步骤的规范性。 ( 1 )实验变量(自变量)为温度,因变量为 洗涤效果,研究对象为加酶洗衣粉。 ( 2 )温度梯度可以 5 O C 为等差。 2 :探究加酶洗衣粉使用时最适温度的实验 设计要领 3 :不同种类加酶洗衣粉的不同效果探究要 领及注意问题 ( 1 )要了解加酶洗衣粉的种类及其各自的特点 ( 2 )注意要遵循单一变量原则,要尽量控制其 它无关变量。 ( 3 )实验设计思路有两条:探究同一种加酶洗 衣粉对对不同污渍的洗涤效果; 探究不同加酶洗 衣粉对同一污渍的洗涤效果。 ? 1. 了解固定化酶和固定化细胞的 有关概念 ? 2. 了解固定化酵母菌的制备及应 用方法 酵母细胞的固定化 教 学 目 标 一、基础知识 1. 酶已经大规模地应用于食品、化工轻纺、 医疗等领域。 2. 普通酶应用中的缺点: ①对强酸、强碱、 高温和有机溶剂非常敏感,容易失活;②很难回 收,不能被再次利用; ③反应后酶会混在产物 中,会影响产品的质量。 (一)固定化酶的应用实例 3. 固定化酶应用实例——高果糖浆生产 ( 1 )反应机理:葡萄糖 果糖 葡萄糖异构酶 ( 2 )将酶固定在一种颗粒状的载体上,再装入 到反应柱内,反应柱的底端有许多小孔,酶颗粒 不能通过,反应液可以自由通过(反应颗粒过大 也不能通过)。 固定化酶和固定化细胞技术是利用物理和化 学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术,包 括包埋法、化学结合法和物理吸附法。 (二)固定化细胞技术 包埋法: 将酶包埋在细 微网格里 化学结合法: 将酶相互连接 起来 物理吸附: 将酶吸附在载 体表面 一般酶多采用第二、三种方法;细胞多采用第一种方法。 二、实验操作 固定化酵母菌制备及应用的实验流程图 1g 干酵母 + 10mL 蒸馏水→ 50mL 烧杯,放置 1h (活化) ①酵母细胞的活化 0.83g 无水 CaCl 2 + 10 mL 水 → 20 mL 烧杯中 ②配制 0.05mol/mL 的 CaCl 2 溶液 0.7g 海藻酸钠 + 10mL 蒸馏水 → 50mL 烧杯中 → 小火 加热,完全溶化 → 加蒸馏水定溶至 10mL ③配制海藻酸钠溶液 缺水时的干酵母呈休眠状态,吸水 后可重新恢复生活状态,称活化 将海藻酸钠冷却至室温后,加入活化的酵母细胞,充 分搅拌使其均匀,然后转移到注射器中 ④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 以恒定、缓慢地将注射器中的溶液滴入 CaCl 2 溶液中, 形成凝胶珠(浅乳黄色),使其在溶液中浸泡 30min ⑤固定化酵母细胞 将固定好的酵母细胞(凝胶珠)用蒸馏水冲洗 2 ~ 3 次 ⑥冲洗 ⑦发酵 将 150mL10% 的葡萄糖溶液转移至 200mL 的锥形瓶 中,加入固定好的酵母细胞, 25 O C 下发酵 24h 发酵一段时间后,有气泡产生,还可闻到酒味 1. 微生物的分离、培养及其计数 2. 培养基对微生物的选择作用 3. 利用微生物发酵来生产特定的产物 以及在其他方面的应用 ( 一 ) 培 养 基 一般的培养基均需要碳源 ( 自养生物为 CO 2 ,异 养生物一般为葡萄糖 ) 、氮源、无机盐和水,此外 还有满足微生物生长对 pH 、特殊营养物质以及 O 2 的要求。 培养基的基本成分 一、微生物的实验室培养 培养基的分类 1. 按物理性状划分 种 类 是否添加凝固剂 用 途 使用的器皿 固体培 养基 液体培 养基 0.5 ~ 1 %琼脂 不添加琼脂 微生物的分 离、计数 主要用于 工业生产 琼脂不能为微生物利用,仅能起凝固作用(凝点 为 40 O C 左右) 锥形瓶盛装 试管或培养 皿盛装 2. 按用途划分 种

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