超高压处理对茶多酚提取率和抗DPPH 自由基活性的影响.docVIP

92 2009, Vol. 30, No. 18食品科学※工艺技术超高压处理对茶多酚提取率和抗DPPH自由基 活性的影响 谭俊峰，林 智*，吕海鹏，郭 丽，彭群华，邵 青 (中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术开发中心，浙江 杭州 310008) 摘 要：研究超高压处理对茶多酚提取率和抗自由基活性的影响。结果表明，茶多酚的最佳提取工艺参数为：提取压力500MPa，保压时间10min，提取溶剂为体积分数50%乙醇水溶液，在此最优工艺条件下茶多酚的提取率为19.43%。较高的处理压力和较长的处理时间均有利于茶多酚的溶出。另外，随着处理时间的延长，提取液对DPPH自由基的清除率明显提高，保压时间5min以上时，抗自由基活性趋于稳定。实验范围内，随着处理压力的上升，提取液对DPPH自由基的清除率呈逐渐上升趋势。 关键词：超高压；茶叶；生物活性；提取 Effects of Ultra-high Pressure Treatment on Extraction Rate Tea of Polyphenols and Antioxidant Activity of Ethanol Extract of Tea TAN Jun-feng，LIN Zhi*，LU Hai-peng，GUO Li，PENG Qun-hua，SHAO Qing (National Tea Industry Tec