果汁饮料中常用食品添加剂简介.docVIP

果蔬汁饮料及常用食品添加剂简介 研发中心 李丹 2011.11.11 内容简介 果蔬汁饮料及其分类 果蔬汁饮料中允许使用的食品添加剂 常用添加剂介绍 应用实例 果蔬汁饮料及其分类 《饮料通则》 1、果汁和蔬菜汁类 fruit and vegetable juices 1.1 果汁（浆）和蔬菜汁(浆) fruit/vegetable juice (pulp) 采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液 ；或在浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入果汁（浆）或蔬菜 汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。可以使用食糖、 酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸 味剂，调整果汁的风味。 1.2 浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆） concentrated fruit/vegetable juice (pulp) 采用物理方法从果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定比例的水分， 加水复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。 1.3复合果蔬汁（浆） blended fruit/vegetable juice (pulp) 含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆） 和蔬菜汁（浆）的制品为复合果蔬汁（浆）； 2、 果汁饮料和蔬菜汁饮料 fruit/vegetable juice beverage 2.1 果汁饮料 fruit juice beverage 在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味 剂等调制而成的饮料，可加入柑桔类的囊胞（或其他水果经切细的果肉 ）等果粒。 2.2 蔬菜汁饮料 vegetable juice beverage 在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、 酸味剂等调制而成的饮料。 2.3 果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 concentrated fruit/vegetable juice beverage 在果汁（浆）和蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆） 中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用 的饮料。 2.4 复合果蔬汁（浆）饮料 blended fruit/vegetable juice (pulp) beverage 含有两种或两种以上果汁（浆），蔬菜汁（浆）或其混合物并加入水、 食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。 2.5 果肉饮料 nectar 在果浆或浓缩果浆中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调 制而成的饮料。 含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。 2.6 发酵型果蔬汁饮料 fermented fruit/vegetable juice beverage 水果、蔬菜、或果汁（浆）、蔬菜汁（浆）经发酵后制成的汁液 中加入水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成的饮料。 2.7 水果饮料 fruit beverage 在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂 、酸味剂等调制而成，但果汁含量较低的饮料。 2.8 其他果蔬汁饮料 other fruit and vegetable juice beverages 上述类别以外的果汁和蔬菜汁类饮料。 基本技术要求 果汁（浆）和蔬菜汁（浆） 具有原水果果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的色泽、 风味和可溶性固形物含量（为调整风味添加的 糖不包括在内） 浓缩果汁（浆）和 浓缩蔬菜汁（浆 可溶性固形物的含量和原汁（浆）的 可溶性固形物含量之比 ≥ 2 果 汁 和 蔬 菜 汁 果汁饮料 果汁（浆）含量（质量分数,%） ≥ 10 蔬菜汁饮料 蔬菜汁（浆）含量（质量分数,% ≥ 5 复合果汁饮料中果汁（浆）总含量 （质量分数,%） ≥ 10 复合果蔬汁饮料 复合蔬菜汁饮料中蔬菜汁（浆）总含 量（质量分数,%） ≥ 5 复合果蔬汁饮料中果汁（浆）蔬菜汁 （浆）总含量（质量分数,%） ≥ 10 果肉饮料 果浆含量（质量分数,%） ≥ 20 水果饮料 果汁含量（质量分数,%） 5-10 果蔬汁饮料中允许使用的食品添加剂 果汁饮料中允许使用的食品添加剂 ? 甜味剂 ? 酸度调节剂 ? 抗氧化剂 ? 稳定剂 所有食品添加剂必须符合 ? 着色剂 ? 增味剂 ? 防腐剂 ? 乳化剂 GB2760-2011《食品添加剂使用标 准》中的相关规定，必须允许添 加且添加量在允许的范围内 ? 食用香精 常用添加剂介绍 市售果蔬汁饮料中，常见的添加剂种类有： 着色剂 稳定剂 甜味剂 食用香料 防腐剂 甜味剂 1、木糖醇（ xylitol ）:是一种五碳糖醇，植物 中提取出来的一种天然植物甜味剂，低温下 甜度可达到蔗糖的1.2倍，入口后往往伴有微 微的清凉感； 2、阿斯巴甜（ AsPartame ）： L