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中国管理资讯网 第一章 酒店工程管理与组织 【引例】 某酒店按照四星级标准建设，共有客房 200 间，工程部主要管理人员由以 前的酒店建设项目经理部工程技术人员构成，工程部员工总数 31 人。酒店投入 运营近两年，亏损较为严重，年客房出租率约为 50% 。该酒店工程部经理对酒 店工程设备了如指掌，对本职工作认真负责，个人技术也十分全面，但酒店工 程运行与维修任务十分繁重，工程部主要管理人员及技术骨干经常加班，甚至 周末也难以回家与家人团聚或休息。在此情况下，工程部经理多次向酒店主管 工程部的副总经理和人事部门提出增加 2～3 名技术人员的报告。 【引例点评】 上述案例表明，该酒店工程部管理人员缺乏应有的酒店工程管理经验，工 程部组织结构和管理与操作程序不健全，事实上该酒店工程部一直处于临时抢 修和拆了东墙补西墙的疲于奔命的无计划管理状态。酒店管理咨询单位提出的 解决方法是，重新设计和选择合理的工程部组织结构，建立科学的工程管理与 操作程序，制订并严格执行年度、季度、月度维修与保养计划，通过各种形式 的培训提高管理人员的管理与协调能力，对专业技术人员进行交叉培训，使现 有人力资源得到综合安排和利用。通过以上措施，最终使该工程部人员编制缩 中国管理资讯网 中国管理资讯网 减为 22 人，酒店工程部的运行步入正常有序的良性循环轨道。可见，合理的组 织结构是酒店工程部正常运行的前提条件和基本保障。 通过本章的学习，可以掌握如下知识和技能：  酒店工程管理的基本范畴、目的与活动  酒店工程部组织结构的类型及其特点  工程部岗位编制与岗位职责的确定方法  工程部部门协作的范围与主要内容 第一节 酒店工程管理的基本概念 一、酒店工程管理定义 （一）酒店工程管理的学科属性 酒店工程管理是介于管理学和土木工程学之间的一门新兴交叉学科。一方 面，酒店工程管理的研究主体是由酒店工程管理人员、技术服务人员和相关组 织管理制度构成的工程管理系统；另一方面，它的研究客体又是由酒店建筑、 服务设备与相关技术运行标准等构成的工程技术系统。 土木工程学，是以数学、物理、化学等学科知识为基础，综合运用力学、 材料、建筑等工程专业知识来研究、设计、建造、维修各种建筑物和构筑物的 一门学科。土木工程（Civil Engineering ）的英语原意为“民用工程”，它是一 个与军事工程（Military Engineering ）相对应的概念。随着人类社会和科学技术 的进步，土木工程已发展成为一门涉及水利工程、环境工程、市政工程、测量 工程、地质工程、建筑环境与设备工程、工程管理等众多分支及相关专业的综 合性学科。酒店工程管理专业，是随着现代酒店业不断发展对酒店工程管理水 平要求的日益提高而产生的。应当指出的是，作为一种商业性旅游服务经营设 中国管理资讯网 中国管理资讯网 施，酒店的日常工程管理主要侧重于建筑物及其配套设备的保养、维修与运行 管理，以保证酒店日常经营活动的正常进行。 美国管理学家卡斯特认为，管理方式必须适应环境的变化，理想的管理方 式取决于组织中很多相互作用的内部和外部的变量。酒店工程管理需要通过综 合运用酒店中的各种土木工程和设备资源来实现酒店的经营目标，这涉及效率 和效果两个方面。如果说效率涉及组织是否“正确地做事”，那么