2食品安全在你手中.pptx

食品安全在你手中改编自：食品安全的易感人群Younger than 5大汉Older than 65编武波hoPregnant曾@hybwImmunezxcompromised食品加工者Knowledge Health大汉阻止相互污染合适的温度武药@安全的食物来源合适的餐具清洗hybwzxPart 1:食品加工者Knowledge Healthomlc.aiFoodborne IllnessWhen You’re SickNo Bare HandContactHandwashingUtensil UseWhat is Foodborne Illness?什么是食源性疾病？ 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 A disease caused byconsumingcontaminatedfoods or beverages.Symptoms 症状腹泻呕吐DiarrheaVomiting大om汉lc.武ai波药Fever with Sore Throat 发热及喉咙痛tmho曾@黄疸hyJaundicebwAbdominal Cramping 腹部绞痛zxThe “Big” Seven诺罗病毒 Norovirus大肠杆菌 E. coliO157: H7志贺氏杆菌 Shigella伤寒沙门氏菌武药Salmonella Typhi副溶血性弧菌 Vibrioparahaemolyticuszx甲肝 Hepatitis A乙肝 Hepatitis B食源性疾病的分类1　肠道致病菌 约10种左右的肠道致病菌,是食源性疾病中最常见的生物致病因素。感染后可引起细菌性食物中毒和多种/z/Search.e?sp=S%E6%84%9F%E6%9F%93%E6%80%A7%E8%85%B9%E6%B3%BBch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink感染性腹泻。常见的致病菌及其污染的食物为：/z/Search.e?sp=S%E6%B2%99%E9%97%A8%E6%B0%8F%E8%8F%8Cch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink沙门氏菌（禽、畜肉）、/z/Search.e?sp=S%E5%89%AF%E6%BA%B6%E8%A1%80%E6%80%A7%E5%BC%A7%E8%8F%8Cch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink副溶血性弧菌（/z/Search.e?sp=S%E6%B0%B4%E4%BA%A7%E5%93%81ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink水产品）、/z/Search.e?sp=S%E8%9C%A1%E6%A0%B7%E8%8A%BD%E5%AD%A2%E6%9D%86%E8%8F%8Cch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink蜡样芽孢杆菌和/z/Search.e?sp=S%E9%87%91%E9%BB%84%E8%89%B2%E8%91%A1%E8%90%84%E7%90%83%E8%8F%8Cch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink金黄色葡萄球菌（剩饭）、/z/Search.e?sp=S%E8%82%89%E6%AF%92%E6%9D%86%E8%8F%8Cch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink肉毒杆菌（发酵制品、/z/Search.e?sp=S%E8%82%89%E5%88%B6%E5%93%81ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink肉制品）、/z/Search.e?sp=S%E6%9D%8E%E6%96%AF%E7%89%B9ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink李斯特/z/Search.e?sp=S%E5%8D%95%E6%A0%B8%E7%BB%86%E8%83%9Ech=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink单核细胞增生菌（乳制品）、椰酵假单细胞菌（/z/Search.e?sp=S%E9%93%B6%E8%80%B3ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink银耳）和肉制品/z/Search.e?sp=S%E5%A4%A7%E8%82%A0%E6%9D%86%E8%8F%8Cch=w.search.yjjlinkcid=w.sear