综合实践活动 《巧做凉拌菜》（2020年整理）.pdfVIP

学 海 无 涯 年 级 四年级 学 科 综合实践活动 主 备 人 备课时间 课 题 巧做凉拌菜 教学课时 1 课时 学做家常菜是我们生活的需要，是每一个人都应该学习并掌握 的生活技能。安排这一主题的目的是通过学习简单菜肴的制 作，引领小学生走进家务劳动，体验生活与学习所带来的快乐， 教材分析 激发学习家务的兴趣，能够将学校学习与家务劳动密切结合起 来，使学生掌握生活必备的劳动技术基础知识与基础技能，进 一步做到生活自理，形成积极的生活态度，不断提高适应生活 的能力。 1、通过做凉拌菜，学习凉拌菜的方法和注意事项，自己探索 家常凉拌菜的做法，学会做一些凉拌菜并掌握做凉拌菜的制作 方法。 教学目标 2、掌握切菜的基本刀法和调凉拌菜的方法。 3、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主配、辅料，拌 出可口的凉拌菜，从而提高学生自主探究、合作创新的精神， 体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。 教学重点 掌握凉拌菜的制作方法。 教学难点 合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜。 课前准备 菜板、菜刀、青菜、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。 教学活动过程 学 海 无 涯 一、佳作欣赏，激发情意。 1.启发谈话，导入课题。 师：大家爱吃凉菜吗？你知道凉菜有哪些特点呢？ 凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，人人都喜欢吃。 下面请仔细欣赏老师带 来的几道菜肴。 2.欣赏传统凉拌菜的图片。图片展示每种凉拌菜的材料与调味料。 师：你们觉得这些凉拌菜怎么样？你最喜欢那一种？为什么？ 小结：我国的烹饪艺术享誉中外，这几道菜工艺考究，色、香、味俱全，意、 形兼备，都是凉拌菜。有的属于生拌；有的属于熟拌；有的属于生熟合拌。如 此精美的凉拌菜，你们知道是如何做出来的吗？ 二、示范操作，了解方法。 1.观看录象：先初步感知凉拌菜的制作过程。（放录象：老师以拌胡萝卜丝为 例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。） 2.回忆凉拌菜的制作方法：现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ （1）过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。在制作的过程中，我们 还要注意什么？卫生、安全、美观。 （2）卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。（此项粗略带过） （3）美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。（此项粗略带过） （4）安全问题：特别注意刀具的用法。 重点介绍刀的用法 ①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。 ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝 了。（教师演示，学生实践操作。） 三、自主探究、实践操作。 请各个小组利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌菜。并完 成《凉拌菜介绍卡》： 我的凉拌菜 菜名 原料 学 海 无 涯 调料 制作方法 温馨小提示：（可以课件展示） （1）小组成员要合理分工。 （2）给制作的凉菜取个好听的名字，并填好我们的凉拌菜介绍卡。 （3）确定两名代表准备展示汇报。说清楚菜名、造型构思及所用材料。 （4）展示完毕，把作品展放于前面课桌上，并编号。 （5）制作完成，立即将有关器具、物品整理存放好。 四、自主评价，提出建议。 （1）比比我的手艺。每个小组选派一名评委，给其他作品打分。评出最优秀的 作品。（要考虑评比方式，做到方便、快捷） （2）学生自主评价。尝一尝自己制作的凉拌菜的味道，提出改进的方法。 五、课堂总结，课外延伸。 同学们，今天的凉菜你觉得怎么样？ 对呀，虽