戚风蛋糕实训任务单.pptVIP

一、资料检索、整理及学习 戚风蛋糕制作实训任务单 1. 认真学习蛋糕生产基本知识。 2. 通过教材、课程网站等资源认真学习相关内容，了解戚风蛋糕的特点，熟悉配方、生产工艺、操作要点，归纳总结戚风蛋糕的特点。 3. 能识别所需原辅料，并按原辅料要求进行简单贮存操作。 4. 熟悉原辅料净料费、产品直接成本的计算方法。 5. 熟悉蛋白膏和蛋黄面糊调制的方法、过程、注意事项及判断搅打终点的方法，特别注意原辅料的加入顺序、蛋白膏和蛋黄面糊混合的注意事项（观看相关教学视频）。 6. 熟悉面糊入模或入盘的方法及注意事项（观看相关教学视频）。 7. 了解蛋糕在烘烤过程中的变化、入模或入盘量与烘烤条件的关系、烘烤条件对蛋糕品质的影响，熟悉戚风蛋糕烘烤条件及判断烤制成熟的方法。 8. 了解戚风蛋糕冷却及包装的作用、方法。 9. 熟悉打蛋机、烤炉的构造、操作规程及使用注意事项。 1. 认真学习 产品生产教学案例，并通过学习教师提供的相关教学资源熟悉生产工艺及操作要点，制定实训任务执行方案。 2. 小组成员合理分工，并安排好实训前后车间卫生清洁及器具设备整理工作。 二、制定实训任务执行方案