稻米的营养价值.docVIP

食品营养中心资源库 食材百科 植物食材 稻米的营养价值 1食材简介 稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿， 中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。煮熟后称米饭（中国北方讲法）或白饭（中国南方讲法）。全世界有一半的人口食用它。 2食材图片 3主要品种（产地） 大米也叫白米或精白米，是稻谷脱粒后，将颖壳去除，在经过碾米加工除去部分或全部皮层得到的食用大米。根据《中华人民共和国国家标准 GB1354-2009 大米》，分为四个品种： 粳米、 籼米、粳糯米、籼糯米。按照质量等级，籼米与粳米分为一级、二级、三级、四级；籼糯米与粳糯米分为一级、二级、三级。 4主要营养成分 每100克稻米中含水分(克)13.3，能量(千卡)346，蛋白质(克) 7.4，脂肪(克) 0.8， 碳水化合物(克) 77.9， 膳食纤维(克) 0.7， 胆固醇， 硫胺素(微克) 0.11， 核黄素(毫克) 0.05，尼克酸(毫克) 1.9。 5味性等中医食疗营养特性 籼米具有补脾、利胃、清肺等功能；粳米、糯米具有补中益气、温暖脾胃等功效；黑米的营养成分比普通稻米高，有开胃益中、滑涩补盘、补肺补肝、活血化瘀等功效；香米具有活血益气、补肾健身等作用。 6食用方法推荐-五花八门的米食 　　一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部份于制作过程已煮熟，所以煮食时以滚水烫熟即可食用。 （1）米粉：历史悠久，可追索至 魏晋南北朝的食品。当时中国南方盛产稻米，而米粉因携带、食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。 （2）米线：与米粉相似，但作法不同。以中国云南的 过桥米线为源，亦最为著名。 （3）饵丝：中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。著名的饵丝是腾冲饵丝。 （4）金边粉： 金边是 柬埔寨首都的名称，现时金边粉也成为越南菜和 泰国菜的一部份。 7储藏方法 大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命状态，储藏期间较长，后者无生命，不宜长期储藏。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。 8食用宜忌 适宜人群:一般人群均可食用。 禁忌人群:糖尿病人少食。