食品工程原理设计说明书.pdfVIP

食品工程原理 课 程 设 计 说 明 书 高温灭菌后牛奶所需冷却器的设计 姓名： 学号： 班级： 2 目录 一、设计意义 2 二、主要参数及符号说明说明 3 三、设计计算 4 1、确定设计方案 4 2、确定物性数据 4 3、计算总传热系数 5 4、计算传热面积 5 5、工艺结构尺寸 5 6、换热器核算 8 6.1 热量核算 8 6.2 换热器内流体的流动阻力 10 6.3 换热器主要结构尺寸和计算结果总表 11 7、离心泵的选择 12 四、参考文献 12 - 1 - 一、 设计意义 换热器的目的在于换热，在于节约公司生产成本或达到更好的产品，一个 好的设计不仅源自于好的设计理念， 设计者的学习素养也必不可少。 我们现在就 处于培养自己学术水平和学习习惯的阶段。 通过本次课程设计， 培养我们学生多 方位、综合的分析考察工程实际问题的能力。主要体现在以下几个方面： （1） 提高团队意识。一个好的设计往往都是由于一个团队的不懈努力，通 过这次设计的机会大家在一起交流一起努力，提出问题并共同解决， 不仅提高了工作的效率也增强了大家的感情。 （2） 设计的表达能力。 工程设计完成后， 往往交付他人实施或与他人交流， 因此，在工程设计和完成过程中，都需要将设计的理念、理想、设计 过程和结果用文字、图纸和表格的形式表达出来。只有完整、流畅、 正确地表达出来的工程设计的内容，才可能被他人理解、接受，顺利 付诸实施。 （3） 资料的查阅、收集、整理和分析的能力。要科学、合理、有创新地完 成一项设计，往往需要各种数据和相关资料。因此，资料、文献和数 据的查找、收集是工程设计必不可少的基础工作。 （4） 工程的设计计算能力和综合评价的能力。为了使设计合理要进行大量 的工艺计算和设备设计计算。计算结束以后还要在一起评价设计的优 缺点，并改进。使设计尽量完美。 通过本设计不仅可以进一步巩固所学的相关知识，提高学生学以致用的综 合能力。 尤其对传热学、 流体力学等相关课程的熟悉， 同时还可以培养学生尊重 科学、注重实践和学习严谨、 作风踏实的品格。 为以后走上工作岗位打下坚实而 且可靠的基础。 - 2 - 二、 主要参数及符号说明 主要参数： 处理能力： 1000kg/h 设备类型：浮头式换热器 操作条件：冷却介质：入口温度： 14℃，出口温度： 20℃ 果浆：入口温度： 50℃，出口温度： 20℃ 主要符号： - 3 - 三、设计计算 牛奶加工过程中，需要将高温灭菌后的牛奶进行冷却。现需将流量为 1000kg/h 的牛奶从温度 50℃冷却至 20℃，以河水为冷却介质，可取进水温度为 13~26℃，要求换热器的管程和壳程压强降均不大于 60kPa。已知牛奶的粘度为 2.12mPa s·（35℃）。现需一台换热器满足以上