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宴会菜单设计导学案 主 讲 人：卢华涛 授课班级：18级旅游班 课 时: 1课时 学 校：四川省华蓥职业技术学校 一、活动导入：通过复习已有知识导入新课（10分钟） 今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。在编写菜单之前，你必须要知道的是 什么是菜单，什么是菜谱，他们之间的区别是什么？ 菜单的作用 菜单的分类 菜单的基本内容 菜单设计 二、学生作品介绍 每组选派代表上台介绍自己组设计菜单的思路，特色。（15分） 三、学生互评（5分钟） 四、教师结合学生的设计再次进行知识点的梳理巩固（8分钟） 菜单设计三步骤 1.设计前的调查研究 能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。 了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计，重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理 菜单设计 宴会菜单菜品的设计，就是依据客人的需要和要求，根据价格要求，确定宴会的名称，确定菜品组合，菜品的名称及上菜的顺序等步骤的过程。 我们可以这样表示： 宴会主题、价格、风味特色 宴会主题、价格、风味特色 宴会菜品格局 宴会菜品格局 每一部分菜品的道数，荤素搭配比例，占整个宴会菜品成本的比例 每一部分菜品的道数，荤素搭配比例，占整个宴会菜品成本的比例 每道菜品