餐饮服务业复工复产防控新冠肺炎参考方案.pdfVIP

餐饮服务业复工复产防控新冠肺炎疫情参考方案 为有序推进复工复产，市商务委指导餐饮行业协会制订了复工复 产新冠肺炎疫情防控工作指引。 一、企业管理 1、各经营单位必须成立防控工作小组，由企业法人或指定专人 全面负责，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。 2、要全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有 发热、呼吸道感染等症状) ，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、 旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工严格按有 关规定执行。 3、要求所有员工对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等不适症 状者要及时就医参与筛查。有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区 的人员及有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工按照要求居 家观察 14日，暂不返岗。 4、企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于： 医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专 用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。 5、在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活 动。 二、店堂管理 1、店内需配有测温器对来店客人逐一测温（75座以下小店参照 执行）。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应及时劝说就 医并做好详细记录。 2、在店内为顾客提供公共洗手池，备有洗手液、消毒酒精；对 就餐客人提供一次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷、公匙。 3、在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气 流通，空调房间保持新风系统正常运作，定期对空调过滤器进行清洁 消毒。 4、店内有公共卫生间的，应每日打扫环境及坐具清洁消毒并做 好记录，卫生间洗手池配有洗手液、消毒酒精、手纸，保持空气流通。 5、电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。 6、每日公示消毒情况。 三、员工管理 1、对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按地区防 疫管理要求落实配合。员工宿舍需加强环境清洁、室内消毒，做好每 日员工测温记录，确保宿舍安全。 2、店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、登记， 店内建立测温台账，持续记录每个人的体温状况。如发现有发热、感 冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作及时就医。 3、每天落实晨检、午检（晚市开始前）制度，发现有发热、感 冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要立即停止上班，及时就诊。歇业的门 店如提供员工餐需对就餐员工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等 症状及时报告，安排就诊。 4、所有员工须戴口罩上岗，每日及时更换口罩，保持个人清洁 卫生。在上岗前、如厕后、接触垃圾后必须及时进行双手消毒。 四、顾客管理 1、所有顾客进店须全程带口罩（除就餐外），并应有测量体温 的过程，正常体温，可提供服务，在体温超过37.3摄氏度的情况下， 应要求顾客离店并及时就医检查，同时做好登记，保持可追溯。 2、营业期间严控入店人数，避免人群聚集。要根据店堂内人群 密集程度和可能存在的风险隐患，采取相应的导流措施和预警机制的 要求：在餐饮场所可活动区域每100平方米的人员密度提倡在50人 以下为宜；人员密度为50到 100人时，应适当控制顾客进入；人员 密度为 100到 150人，应限制顾客进入；室内场所人员密度超过150 人，应停止顾客进入。各餐饮企业要分别制定相应方案，视情启动控 制、限制和禁止顾客进入就餐的三级响应机制，同时积极做好顾客的 疏导工作。 3、提供堂食服务时，应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距 离，可推行分时就餐、错位就餐、同向就餐等方式，确保顾客就餐安 全。尤其是团餐企业，可以采取分批次就餐、分装成盒饭送餐到岗位、 餐桌上做临时隔断等方法，改变面对面的就餐方式。 五、经营管理 1、加强食材采购管理，做好索证索票，确保各类食材、食品的 安全。 2、暂时停业的餐饮企业在处理库存食材时需封闭包装，注明日 期。开业后确保食材在保质期内使用。绝不使用过期和不新鲜的原材 料。 3、禁止经营野味，不在厨房宰杀家禽。 4、严格执行、严格检查餐饮企业原有的食品安全、环境卫生规 范的落实。特别强调烧熟煮透，确保餐具、用具、饮品等器皿消毒后 使用，每日对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒。但要避免消毒 液体接触到菜品、成品。 六、外卖管理 1、企业制作半成品销售的，应当在包