精品（餐饮管理）餐具管理规定部门管理规定（完整版）.docVIP

无忧商务网 共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理 无忧商务网 共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理 无忧商务网 共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理 无忧商务网 共享和传播管理资源，引导管理人实现卓越管理 精品（餐饮管理）餐具管理规定部门管理规定（完整版）  部门管理规定 编 号：餐厅—001 名 称：餐具管理规定 目 的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。 制约范围：各使用餐具班组主管、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员、仓管部餐具保管员 生效日期： 程 序 标 准 执行岗位 核查媒介 餐具的保管 餐饮部的所有餐具由管事部经理统一管理； 根据营业需要，各餐具使用班组确定餐具应备量，并设立《餐具应备卡》，保证随时按照应备量备足餐具，各班组使用的餐具由各班组主管负责保管； 洗碗间设餐具二级库，以备大型接待及日常周转所使用，由仓库保管员设餐具帐薄，负责保管和发放。 管事部经理 各餐具使用班组主管 洗碗间仓库保管员 餐具应备卡 餐具帐薄 餐具的使用 餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻洗，最大程度的降低餐具损耗； 洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒，以保证额定周转量； 如接待大型宴会需大量使用餐具时，需办理餐具借用手续。 由使用班组主管提前一天填