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酒店卫生管理工作总结 酒店卫生管理工作总结 1、为加大酒店卫生管理的力度，酒店专门成立了质监部，对酒店在环境卫生、食品卫生和 创建绿色酒店方面提供了有效的保障。酒店所设定的卫生四级检查，包括了：员工自查、领 班/主管必查、部门经理抽查（要求抽查率不低于40%）和质监部每日的例查（要求抽查率 不低于20%）。对于班组必查项目中所查出的问题，均要求限时整改，达到卫生所要求的标 准，对于部门经理抽查中所检查出的问题，除要求责任人限时整改外，由部门内部对责任员 工和基层管理人员分别按制度予以处罚，对于质监部例查中所检查出的问题，除要求部门限 时整改外，将按照制度予以处罚。通过以上的行政手段，使酒店无论在环境或食品安全及卫 生管理方面都得到了有效的控制和保障； 2、为确保食品卫生的绝对安全，酒店根据国家的《食品安全法》制定了一系列的卫生管理 制度，从采购、验收、到生产加工及销售，形成了上一环节不符、下一环节不收的相互监督 机制。质监部每周定期对采购部的采购台账及食品索证进行检查，财务部库房及个生产加工 厨房案板主厨对本工序所使用的各种食品原材料共同进行验收，炉灶厨师对各种烹饪的半成 品进行颜色、气味、口感方面的鉴定，传菜员对所出成品严格按照“颜色不对不端、气味不 对不端、有异物不端”等的“十不端”和服务员上菜前对成品的最后把关，都确保的食品的 安全； 3、为使新员工能够按照《食品安全法》的要求进行操作，酒店在每周二、四下午的定期培 训中，专门组织员工学习了《食品安全法》、《食品安全法实施细则》、《餐饮服务食品安全监 督管理办法》和《食品从业人员卫生常识》，从而大大提高了厨房和餐厅工作人员的食品安 全意识； 4、我酒店在餐具消毒方面，实行了谁清洗、谁消毒，谁消毒、谁记录，谁管理、谁负责的 餐具消毒责任制，并在每一个消毒点设立了餐具消毒的详细记录，质监部定期或不定期地对 餐具消毒记录进行检查，发现问题及时纠正，使餐具的卫生和消毒合格得到了切实的保障； 5、酒店在市食品药品监督管理局老师的指导下，建立并完善了食品留样制度。要求餐饮部 委派专人，对市级领导出席宴会、会议用餐、婚喜寿宴、重要接待或50人以上的多桌宴席 进行食品留样，保证食品留样专用冷藏，样品不少于100g，留样时间48小时，保持温度在 2-8℃，标签清晰，并认真做好相关的记录； 6、酒店还定期对企业员工进行了健康检查，对于新进店员工，要求先持证，后上岗；凡不 符合从事接触直接入口食品工作的员工，采取了调往公司其它非酒店类企业工作的措施； 7、为保证食品的绝对安全，酒店要求各生产加工厨房严禁使用国家明令禁止的各种食品添 加剂和药品，规定了采购部不得采购、仓库不得验收、厨房不得加工、财务不得报销，从源 头上堵塞了食品使用添加剂和药品漏洞； 8、酒店总经理办公会针对消防、食品安全，在每次会议中都有着重强调，多次重申安全工 作无小事，要求各部门对于安全工作，特别是消防和食品安全要实行一票否决。规定执行总 经理每天必须亲自前往厨房，查看所有的食品原材料，发现问题及时解决； 三、下一步努力方向 ***大酒店在贯彻和落实《食品安全法》、《食品安全法实施细则》及《餐饮服务食品安全监 督管理办法》的过程中，做到了领导重视、制度健全、措施得力、管理加强。 同时我们也深知，***大酒店在横向上与行业领先者还有一定差距，但这些问题既是不足， 也是我们的潜力，我们将严格按照四星级要求，进一步强化员工培训、强化基础管理工作、 强化守法经营、安全经营、努力创造优美环境，建立优良秩序，构建和谐氛围，力争在服务 和管理水平方面再上一个新台阶，努力把***大酒店树立成全市乃至全省、全国贯彻执行《食 品安全法》、《食品安全法实施细则》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》的典范。 酒店卫生管理工作总结