食品加工与保藏小题库-客观题.pdfVIP

- 食品加工与保藏小题库 客观题 一、判断题(每题 1分) 1. The shelf life of packaged foods is controlled by the properties of the food and the barrier properties of the package. A、对 2. 有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。 B、错 3. 当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。 B、错 4. 食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。 A、对 5. The layers of coextruded films do not separate. A、对 6. 微波具有穿透力，适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。 B、错 7. 进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。 B、错 8. 对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。 A、对 9. 维生素E属于水溶性抗氧化剂。 B、错 10. 食品