学校食品安全定期自查计划.docx

学校食品安全定期自查计划 为进一步加强本校食品安全工作，加强对学校食堂的监督管理， 确保学校师生健康平安，特制定本计划。 一、成立专门食品安全自查小组，负责食品安全检查工作。 组 长：包国峰 副组长：包文立 杨兴田 成 员：韩世宏 石翠丽 王跃辉 郎志明 二、自查内容 包括环境卫生、 从业人员健康和培训、 物品摆放、 食品采购验收、 食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下： 1.环境卫生：食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工 用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是 否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。 2.从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，是否有有 效上岗证，持证上岗率是否达 100%。从业人员穿戴是否规范，操作是 否规范 ;有无不良卫生习惯。 3.食品采购验收：是否按要求执行食堂食品原料进货验收、索证 索票制度 ,做好台帐记录 ;是否落实 “关于学校食品成品、 半成品禁购禁 用的通知”，无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品 ;食品 添加剂采购、储存、使用是否规范 . 4.食品加工：食品原料是否分池清洗 ;生熟食品容器、食品工用具 是否分开使用 ;食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成 品是否分开存放 ;加工后至食用是否超过 2 小时；超过 2 个小时存放的， 是否在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放 ;是否制售冷菜凉菜。 5.食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所 是否存放有毒、 有害物品及个人生活物品。 食品贮存是否分类、 分架、 隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期 的食品。冰箱存放是否生熟分离。 6.清洗消毒： 餐用具是否按要求清洗、 消毒， 消毒记录是否完整， 消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。 7.食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要 求，记录是否完整。 8.餐厨废弃物 :餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。