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第五届“中华杯”中式点心竞赛方案
一、 竞赛目的
秉承中华职业教育社优良传统，大力弘扬工匠精神，坚持“面向
社会、面向青年、面向技能”的竞赛宗旨，为具有中点技能的师资人
才搭建展示技能的平台，弘扬中华饮食文化。
二、 主办单位
上海中华职业教育社、 上海市人力资源和社会保障局、 上海市教
育委员会
三、 承办单位
徐汇中华职业教育社、徐汇职业高级中学
四、 竞赛对象
具有一定中式点心职业技能的职业院校专业教师和社会培训机
构的培训教师。
五、 报名办法
报名日期： 2017 年 10 月 10 日前
报名时填写“报名表”，可用电子邮件形式通过网上报名。报名
邮箱地址： zhzjs@xh.sh.cn
联系人：赵雅瑛
六、 竞赛规则
1、选手必须带好身份证、参赛证；缺证者取消比赛资格。
2 、选手应遵守竞赛有关规定，不得弄虚作假，发现作弊者立即
取消比赛资格。
3、选手要准时报到，迟到 15 分钟者，取消比赛资格。
七、 竞赛内容
根据劳动部 《国家职业技能鉴定规范》中式点心制作工四级标准，
结合烹饪面点类专业实际， 设定以下 2 组比赛内容 （比赛前若干天由
组委会选定一组）。
第一组
竞赛内容 质量标准
序号
（品种名称） 数量 成品要求
成品要求：
1. 规格：擀皮八张，其中二
张皮子称重 20 克送评，其
余制成（每只皮坯 10 克 .
芹黄馅 15 克）芹黄烧卖 6
只送评。
烧麦（ 6 个）
芹黄烧麦 2. 色泽：淡绿色、皮坯呈半
1 烧麦皮（ 2
透明状。
张）
3. 形态：大小一致、荷叶花
纹、呈菊花形。
4. 口味：咸淡适中、馅心鲜
嫩。
5. 质感：皮坯口感软糯不粘
口。
成品要求：
1. 规格： 皮坯 30 克、馅心 15
克 6 只送评
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