食品加工机械与设备资料资料.docVIP

与机槽壁之间。 捏和转子结构： ? 单螺棱形能产强大的剪切作用，需成对使用。爪形有较好的破碎能力；三棱形有很 强的剪切分散作用，物料轴向移动较小，类螺带形混合强度低，适用于轻载混合。 2.3 高压均质机 2.3.1 工作原理 ? 物料在高压条件下，通过可调节间隙的环形泄放口，在高速流动时剪切效应、高速 喷射时的撞击效应、瞬间失压时的气穴及湍流效应三重作用下，使物料达到超细粉 碎，从而将互不相溶的液－液或液－固悬液均质成液－液乳化液或液－固悬浮分散 体。 ? 以剪切作用为主、碰撞作用次之。 2.4.3 胶体磨特点 (1 结构简单、操作方便，保养清洗容易。 (2 主要利用剪切作用进行均质， 适于高黏度物料。 卧式乳化性能好， 适合黏度较低的料液； 立式粉碎能力强，适合黏度较高(1Pa.s的物料。 (3 转速高，要求动盘磨平衡性好。 (4 料液进入磨盘工作间隙时易夹带大量空气，需增加脱气工序。 1.2 物料尺寸减小的基本方法 ? 挤压：利用低速运动的钝工作面挤压物料使之产生弹性变形、塑性变形直至破裂或 破碎。破碎料粒度不均匀，适合淀粉含量高的坚硬脆性物料。 ? 剪切：利用中低速的利刃压入、高速利刃切入或小间隙低速相对运动的两钝刃剪切 使物料断裂。破碎均匀，断面整齐，适合纤维性或含水量较高的韧性或低强度脆性 物料。 ? 研磨：利用粗糙工作面并在一定压力作用下，在垂直于压力方向上与物料相