酒店厨房管理制度1.docVIP

PAGE PAGE 1 商务酒店厨房管理制度 一、厨房考勤制度 1、厨房部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不准做与工作无关的事。 5、因病需要请假的应提前一日向厨师长办理准假手续。 6、需要事假的，必须提前一日办理事假手续，以厨师长批准后方可有效，未以批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需延长工作时间的，以领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服、工作帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装或怪装。 2、上班时需穿工作鞋，严禁穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得地入工作区域以外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。 6、违反上述规定者按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期