Q_3301CS001-2020即食蔬果企业标准.pdf

前 言 本标准依据 GB 2762 《食品安全国家 食品中污染物限量》、GB 2763 《食品国家标准食品中农药最 大残留限量》、GB 29921 《食品安全国家标准食品中致病菌限量》和产品特性编写。 本标准由春森（杭州）果业有限公司提出。 本标准起草单位：春森（杭州）果业有限公司提出。 本标准主要起草人：陈娟 林元针。 即食蔬果 1 范围 标准规定了即食蔬果的产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标示、标签、包装、 运输和贮存的要求。 本标准适用于以生食蔬菜或水果为主要原料，经挑选整理、清洗、消毒、去除表面水、切配、称重装 盒、金属检测、检验贴标、收缩包装、装箱等工序而制成的即食蔬果。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 产品分类 根据原料使用不同分为：即食蔬菜和即食水果。 3.1 即食蔬菜 以生食蔬菜为主要原料，经挑选整理、清理、消毒、去除表面水、切配、保鲜处理、称重装盒、气调 包装、装箱等工序而制成的即食蔬菜。 3..2 即食水果 以生食水果为主要原料，经挑选整理、清理、消毒、去除表面水、切配、保鲜处理、称重装盒、气调 包装、装箱等工序而制成的即食水果。 4 要求 4.1 原辅料要求 产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全，不应使 用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证 企业生产的产品。 4.1.1 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于 50ml 烧杯中，在自 滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味、异嗅 然光下观察色泽和组织状态。闻气 组织状态 外表及内部均无正常视力可见腐败和外来杂质 味，用温开水漱口，品尝滋味。 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 过氧化值（以脂肪计）/ （g/100g ）≤ 0.13 GB/T 5009.227 仅适用于加入色拉酱、食用油脂及其他含油脂类调味品等制成的即食蔬果。 4.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 4.5 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 4.6 微生物限量 4.6.1 微生物限量应符合 DB31/2012 的规定。 4.6.2 致病菌限量应符合 GB/29921 的规定。 4.7 净含量 按国家质量监督检验疫总局令{2005}年第 75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。按照 JJF1070 中规定的方法检验。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 6 检验规则 6.1 出厂检验 6.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 6.1.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、微生物限量中的菌落总数、大肠埃希氏菌。 6.2 型式检验 型式检验项目为技术要标中的全部指标。正常情况每年进行一次型式检验，发生下列情况之一时也 应进行型式检验： a) 新产品试制定型鉴定时； b) 原材料及工艺有较大改变，可能影响产品质量时；