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食堂管理方案（建议稿） 根据公司食堂经营实际情况，为进一步改善员工伙食状况，为员工在公司生产现场工作提供良好的生活环境条件，从2011年11月份开始，公司将自主经营管理食堂，现将经营管理的思路形成管理方案建议稿，提供领导决策参考。 本方案的难点主要有两点：一是解决主体经营方问题；二是解决经营发票问题。而发票目前管理十分严格，应引起重视。 用人方案 现有职工13人，月工资总额25300元。 岗位设置：主厨兼管理1名，月薪4500-5000(现主厨为5000元）；厨师5名共13000元（其中月薪1*3000人、4*2500人）；保管员1人2000元(现由主厨家属担任，月薪3000元)，小卖部员工1名月薪1500（现为1400元）；杂工7名8400元（月薪1200）。共计员工15人，比过去增加2人。合计：29900元，比过去增加4600元。 也可现行工资不变，只增加1名厨师3000元，月工资总额28300元 工资支付方式建议采用下列中的一种： 工资仍由鹏越科技公司支付，优点可将费用计入电石渣生产成本，缺点是不利于管理考核，鹏越公司也不一定同意，管理上不伦不类，操作上不宜长久； 由公司财务福利费中列支，直接开劳务费（需经财务部论证），优点减少中间环节，便于管理，缺点占用了公司福利费，成本增加，而且劳务发票不好解决。 将其列为万盛新盈劳务公司派遣员工，管理模式与公司管理协议工一样。 公司与润泰公司签订食堂经营合同，由润泰公司直接管理劳务员工。 建议采取第三种方案。 工作管理方案 设立食堂保管兼统计员一名，由保管员负责对食堂原材料的进出进行管理，减少食堂漏洞，卖饭菜忙时帮忙卖饭菜，同时小卖部临时代班和值班； 食堂保管兼统计员最好是家属工，或由食堂管理员及公司领导推荐和担保的人员中招聘。现阶段由李晓琴(食堂主厨家属兼任)。 食堂保管兼统计员对食堂管理员负责，管理员对其监督和管理，每月负责盘存对账。 食堂管理员负责管理食堂和小卖部经营管理，兼任原材料采购，从财务领取现金，负责对外支出，控制成本； 设立食堂会计，建议由润泰会计兼任，负责管理食堂财务(包括小卖部经营结算)，公司与润泰公司签订食堂经营结算协议，由润泰支付现金保证食堂正常运转。 公司对员工补助，直接转入润泰公司，由润泰公司开发票。取消对食堂的经营合同奖励补助。 小卖部管理 采购联系进货、送货，保管员盘存、管理员监督，货款有润泰支付，管理员领取。 小卖部员工一名，工资1500元左右（比过去增加100元），按批发价进，市场价零售，获取利润进入润泰财务。 用餐方案 取消套餐，用餐菜价定位：荤菜2元/份，素菜1元/份，米饭1元/份（2两）；对外：荤菜3元/份，素菜2元/份，米饭1元/份（2两），其他价格另订。 对内工作餐7元/份，对外工作餐10元/份。 桌餐，对内：400元/桌（10人），大桌700元/桌（16人），全部成本价，对外（按10%利润定价）办席起价：500元/桌（10人），大桌800元/桌（16人）。 改进方案(看附表) 本着节约、方便和职工就餐有相对选择的原则，对现就餐方式进行如下改进： (1)早餐 减少供应品种，提高质量：三面食（猪瘦肉包子、牛肉包子、菜包子、豆沙包子、糖包子、酱肉包子、花卷、白馒头、奶香馒头、等）轮换供应；两炸食（油条、油饼、糍粑、芝麻糯米团、春卷、瘦肉饼等）；一水煮小吃（河粉、面条、水饺、汤圆等）、一粥一饮料 (2)套餐 分类供应：将荤菜分Ⅰ、Ⅱ 类，Ⅰ类以中高肉类为主，肉类比例稍高，满足中高消费选择，Ⅱ以普通肉类为主，满足经济性消费。每餐供应两Ⅰ类、两Ⅱ 类及两素菜（一麻辣一清淡）供选择，派生A、B、C三种套餐，见下列附表： 套餐类别 套餐内容 套餐优惠价 外卖价 Ⅰ类 Ⅱ 类 小菜 饭 数量 价格 数量 价格 数量 价格 数量 价格 A 1 3.5 1 2.5 2 2 0.4 1 7 9 B -- -- 2 5 2 2 0.4 1 6 8 C 2 7 -- -- 2 2 0.4 1 8 10 加饭：0.3元/两；添菜按上述价格；套餐外菜价执行成本价；小炒略低于市场价 (3)运行送餐服务 正餐按套餐执行，实行网上订餐，中餐在11：20前、晚餐在17：20前将订餐情况发至OA邮箱，邮箱地址： shitang@。 夜点提供4种，品种轮换，供选择，前夜在21：00前、后也在1：00前将订餐情况发至食堂OA邮箱。 订餐格式见附表; 表一、 运行正餐订餐表 套餐种类 A B C 小卖部 1 2 3 4 数量 送餐地点： 接受人： 送餐服务员： 运行夜点订餐表运行正餐订餐表 套餐种类 A B C 小卖部 1 2 3 4 数量 送餐地点： 接受人： 送餐服务员