(新)abe_0812_《酒店管理概论》教案(完整版).pdfVIP

湖北工业大学商贸学院 管理系教案 教 师： 班 级： 08 级旅游英语 程： 《酒店管理》 总课时数： 48 理论课时： 46 实验课时： 无 复 习： 2 考 试： 无 机 动： 无 2010 年9 月1 日 引 论 一、课程的性质、目的与任务 《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程， 通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容， 以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题 及发展趋势有正确的认识。 本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方 法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。设臵 本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用 所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒 店管理的水平和本领。 二、本课程与相关课程的关系 本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成 的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房 管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学 习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。 1、先学课程：管理学；旅游学等。 2、后续课程：酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理，酒店财务管理，酒店人 力资源管理等。 三、教学手段 根据本课程的性质和特点，在采用文字教材的基础上，通过使用 PPT 课件和 教学录像，使课程内容完善和丰富。同时，组织典型案例研讨，酒店培训游戏。 此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。 1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。 2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。 3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。 4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。 5、作业：结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。 四、参考教材 1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996 2、谷惠敏，《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001 3、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，2003 4、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999 5、王大悟，《世纪酒店趋势》， 华夏出版社，1999 6、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002 7、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002 8、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003 五、进度安排 本课程的课内学时为48学时，各章教学内容和周次安排如下： 第一章、酒店管理概述（6课时） 第二章、酒店组织管理（6课时） 第三章、酒店计划管理与控制（6课时） 第四章、酒店战略管理（6课时） 第五章、酒店人力资源管理（6课时） 第六章、酒店服务质量管理（6课时） 第七章、酒店建筑、设备、物质管理（6课时） 第八章、酒店信息管理（6课时） 第九章、酒店环境管理（6课时） 第一章、酒店管理概述 【教学目的】 1、了解酒店的基本概念； 2、了解中外酒店业的发展历史； 3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点； 4、知晓酒店业的发展趋势； 5、认识酒店集团