学校食堂卫生卫生自查报告.docxVIP

小屯镇第一初级中学 卫生食堂标准落实情况 自 查 报 告 1 卫生食堂标准落实情况自查报告 学校食品卫生工作关系到广大师生的健康利益，保障青少年健康成长的高度落到实处。学校建立、健全了各项卫生管理制度、岗位责任制度、安全保卫 制度，确保食品卫生管理工作落到实处。 （一）学校食堂环境卫生管理制度 1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孳生条件。 2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。 3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每 周一大扫、有脏随时扫。 4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台 整洁。 （二）食品采购和储存卫生管理制度 1、学校食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。 2、食品的采购和储存应由专人负责。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。 3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。 （三）食品加工过程卫生管理制度 1、食品加工前应认真检查， 发现腐败变质、 感官性状异常的食品不得加工。 2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡 10 分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。 4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于 75℃。 （四）食堂餐具、工用具卫生管理制度 1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、 四保洁制度。 2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。 2 4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清 洗，保持整洁。 （五）食品供应和留样制度 1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过 2 小时的，应当 在高于 65℃或低于 10℃的条件下存放。 2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。 3、供应后剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过 24 小时。隔夜隔餐食品在确认没有变质的情况下，必须彻底加热后方可供应。 4、每日供应的菜肴（包括含陷的面制品）应在冰箱内留样 48 小时，留样 量为 100—200 克，并做好留样记录。 （六）食堂从业人员卫生管理制度 1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食 品前应先洗手并用消毒水消毒。 2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。 4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （七）承包食堂卫生管理制度 1、承包食堂必须执行以上食堂的各项卫生要求。 2、承包食堂必须以承包人为法定代表人申请办理食品卫生许可证。 针对目前严峻的形势，县教育局的要求，学校进一步明确责任，落实措施，确保广大师生的身体健康生命安全 . 一是加强领导，完善制度，落实责任。依法保护学生健康和生命安全，依法维持正常的教育教学秩序，依法维护校园和社会的稳定，是学校义不容辞的责任。健全和完善由主要负责同志亲自挂帅，分管领导具体负责，各有关部门各司其职的学校食品卫生安全工作责任制，将有关责任层层分解落实到各责任部门和具体责任人。形成纵向到底、横向到边的学校卫生安全网络，不留空白和盲点。对于玩忽职守，疏于管理，造成学校卫生安全事故者，以及在突发卫 3 生安全事件发生后不及时报告、或隐瞒不报的，教育行政部门将视情节轻重，给有关责任人以相应处分，触犯法律的要依法追究其刑事责任。 二是强化培训，增强意识，提高能力。要做好学校卫生安全工作，必须提高师生员工的整体卫生意识和防范能力。学校针对教师、学生、食品从业人员等不同对象开展不同形式的教育和培训，增强针对性和实效性。 三是预防为主，长效管理，保障安全。学校是人群高度密集的场所，极易发生卫生安全事故。依照《突发公共卫生事件应急条例》及县教育局的要求，建立健全各种预警和防范体系，提高应对突发事件和风险的能力，形成学校卫生安全工作的长效管理机制。要坚持“预防为主、常抓不懈”的方针，加强教育、加强管理、举一反三、防患未然。对问题做到早发现、早报告、早控制、早处理。积极争取并密切配合当地综合治理、公安、工商、卫生等部门，深入开展校园及周边地区的综合整治工作，努力为师生创设一个安全稳定的良好学习、工作和生活环境。 四是全民动员，分类指导，群策群力。学校严格“五关”、“六制度”。根据上级的精神，严格把好食品采购关、供餐订货关、承包租赁关、贮存制售关、从业人员健康关。严格执行食品卫生安全工作的校长负责制、卫生安全管理制、定期培训考核制、定期督查评估制、事故报告及应