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第1节 发酵技术
【学习目标】
1．知道发酵技术的概念。
2．了解发酵技术在生活中的应用。
3．说出发酵技术在食品制作中的作用。
4．尝试利用发酵技术制作食品。
【学习导航】
1．发酵技术与食品生产
(1)发酵技术是指利用________，运用一些技术手段控制________，大规模生产发酵产品的技术．
⑵发展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按人的意愿______________，以生产人类需要的发酵产品．
2．发酵技术与日常生活
⑴生产食品
酿酒：利用酒曲(制作过程中注意保持______________并防止各种器具出现________)。
制酱油：利用________菌。
制醋：利用________菌。
制酸奶：利用________菌。
⑵生产化工产品：如酒精、________、________、________等．
⑶生产医药产品：如青霉素、________、________等．
【合作探究】
1．为什么要先把糯米蒸熟？
2．糯米蒸熟后又为什么要用冷开水冲洗？
3．各种器具在使用前为什么必须认真清洗？
4．酿制酒酿的适宜温度为________，为什么要保持适宜的温度？
【达标检测】
1．能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是( )
A．乳酸菌 B．甲烷菌
C．醋酸菌 D．大肠杆菌
2．饮用水是否合乎标准，通常通过测定水中的细菌总数和( )菌群数来确定．
A．大肠杆菌 B．酵母菌
C．乳酸菌 D．葡萄球菌
3．污水处理池经常有打气装置，使水翻腾．这样做是为了( )
A．让污水得到阳光充分照射，杀死其中的细菌
B．做喷泉的效果，让工厂更美观
C．让其中的细菌得到更多空气，更好地分解水中的有机物
D．让其中的臭气充分散发
4．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是( )
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
5．可以用来发馒头的菌种是( )
A．曲霉 B．酵母菌
C．乳酸菌 D．真菌
6．酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精．由糖液到酒精阶段需要的菌种是( )
A．酵母菌 B．青霉菌
C．曲霉菌 D．乳酸菌
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