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封面
作者: PanHongliang
仅供个人学习
《餐饮成本核算》练习题
一、填空题 .
1. 国际单位制中 , 长度地基本单位是 M , 用符号 m来表示 .
2. 物质所占空间地大小称为物质地体积 , 容积是指容器所能容纳物质地体积 .
3. 国际单位制中 , 质量地基本单位是千克(又称公斤) , 用符号 kg 表示 .
4. 百分数表示一个数是另一个数地百分之几也叫百分率或 百分比 .
5. 净料可根据其拆卸加工地方法和处理程度地不同分为生净料、半制品和熟品
三类 .
6. 食品成本三要素是指 _主料__、配料 、调味品 .
7. 净料成本包含两个因素 , 一是净料地重量 , 二是净料单位成本 .
8. 调味品用量地估算方法有容器估量法、体积估量法、规格比照法三种 .
9. 饮食产品地销售价格是由产品成本、营业费用、营业税及利润四部分构成地 .
10. 将营业费用、营业税、利润合并 , 称之为毛利 .
11. 毛利率可分为两种 , 一种是销售毛利率 , 另一种是成本毛利率 .
12. 饮食产品地生产加工方法 , 有两种不同地类型 , 即单件生产和成批生产 .
13. 一般来说 , 物体地表面或围成地平面图形地大小 , 称为它们地面积 .
14. 成本费用管理是由成本费用预算、成本费用控制和成本费用分析三个方面构
成 .
15. 成本费用控制地方法较多 , 基本方法有预算控制法、制度控制法、标准成本
控制法 .
二、单项选择题 .
1. 国际单位制中 , 质量地基本单位是 A .
A. 千克 B. 吨 C.M
2. 国际单位制中 , 长度地基本单位是 C.
A. 厘 M B. 分 M C.M
3. 净料重量等于 C.
A. 毛料重量加净料率 B. 毛料重量除以净料率 C.毛料重量乘以净料率
4. 净料重量与毛料重量之比 C.
A. 小于 1 B. 大于 1 C. 等于 1、大于 1、小于 1 三种都有可能
5. 素称鱼 M之乡地( C )盛产鳜鱼 , 又称桂鱼 , 花鲫鱼 .
A. 杭州 B. 苏州 C. 无锡
6. 按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求 , 一般早餐食谱中地各种营养素
含量应占全天供给量地 A 左右 .
A.30% B.40% C.50%
7. 学生营养午餐地食物供给量 , 应包括瓜果蔬菜类、大豆制品类、鱼肉禽蛋类等 ,
并所占比重分别为 B 左右较为适宜 .
A.65% 15% 20% B.65% 10% 25% C.60% 10% 25%
8. 下列属于产品成本地是 C .
A. 交通运输成本 B. 工业成本 C. 生产成本
9. 体积单位一般用立方 M、立方分 M和 A .
A. 立方厘 M B. 立方千 M C. 平方 M
10. 我国一般中档餐饮企业地综合毛利率为
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