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职业技能鉴定国家题库 公共营养师三级理论知识试卷 称 名 注 意 事 项 位 单 1、本试卷依据 2007 年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。 2 、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3 、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 项 第一部分 第二部分 总 分 复核人 目 一 二 三 20% 一 二 80% 100% 得 分 名 第一部分 职业道德（占理论知识总成绩的 20% ） 姓 线 此 第二部分 基础知识（占理论知识总成绩的 80% ） 过 得分 评分人 超 一．单项选择题 （第 1 题～第 60 题，选择一个正确的选项，将所选答案的相应字母填入 号 准 题干的括号内中，每题 1 分，共 60 分。） 证 考 准 不 1．胆汁主要是对（ ）进行消化和吸收。 A 蛋白质 B 脂肪 题 C 矿物质 D 维生素 答 2．最常用于较大人群的膳食调查方法是（ ）。 A 称重法 B 记账法 生 C 食物频率法 D24h 膳食回顾法 3．膳食模式评价的依据是（ ）。 考 A 人体营养水平生化检验结果 区 B 人体测量资料结果 地 C 中国居民平衡膳食宝塔 D 营养调查结果 1 / 11 4 ．反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（ ）。 A 足部 B 肘部 C 膝部 D 手腕部 5．蛋白质—能量营养不良可分为（ ）类型。 A2 B3 C4 D5 6 ．蛋白质的含蛋量平均约为（ ）。 A6% B16% C26% D36% 7．关于脂类，下列表述错误的是（ ）。 A 脂类是产热营养素 B 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 C 脂类包括脂肪和类脂 D 植物性食物不含胆固醇 8．下列哪项不是钙的生理机能（ ）。 A 构成机体的骨骼和牙齿 B 参与调节神经、肌肉兴奋性 C 影响毛细血管通透性 D 促进铁的吸收 9．能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（