中国饮食文化5中国酒文化1.pptVIP

第一节酒的起源和发展  中国是世界上最早酿酒的国家之一,根据考古发现,其历史不 晚于7000年以前。但是关于酒的原始发明者则众说纷纭 晋人江统的《酒语 酒之所兴,肇自上皇,五帝不过 上溯三皇,或云仪 曰杜康。历代悠远,经载弥长 《吕氏春秋》:“仪狄作酒 曹操《短歌行》:“何以解忧,唯有杜康”  一、黄酒的起源和发展 1的和,过 黄酒是中国最 口文化时期的陶器发掘 可以证明其起源 南北朝时期,贾思勰编 纂的《齐民要术》中 载了用小米或大米酿造黄酒的方法 宋政和七年(1117年)朱翼中写成《北山酒经》三卷,总结 大米黄酒的酿造经验,当时福建的红曲酒五月红,曾被 为是中国第一黄酒。 南宋以后,绍兴黄酒的酸造逐渐发展超来,到明清两代已经畅 销全国。 黄酒中的名酒有浙江绍兴黄酒,福建龙岩沉缸酒,江苏丹阳封 缸酒、江西九江封缸酒、山东即墨老酒、江苏老酒、无锡老 黄酒、兰陵美酒、福建老酒等。  二、白酒的起源和发展 白酒是中国传统蒸馏酒,一般以谷物及薯类等富含淀粉的作物 为原料,经过糖化、发酵、蒸馏制成。酒度一般在40°以上 白酒起源于何时尚无可考,有源于东汉说,源于唐、宋说,也 有源于元代阿拉伯人传入之说。唐代以前,中国古代文献中还 没有白酒生产的记载,到唐、宋时期,白酒一词开始在诗文里 大量出现。但是唐人诗文中的“白酒”并非后人