我国烘焙行业概况研究.pdfVIP

我国烘焙行业概况研究 1 、行业概况与竞争格局 烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水 和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。 （1）我国烘焙行业的发展概况 烘焙行业在我国已经有久远的历史，但现代烘焙业在国内发展仅有二十余年 的时间。我国最初的烘焙食品呈现家庭作坊、市场分散、品质参差、渗透率低的 特点，随着国民经济的快速发展，西餐中的典型食品逐步走进国内消费者日常生 活，烘焙行业进入标准化、品牌化与集中度逐步提升的发展阶段。 （2 ）我国烘焙行业的竞争情况 由于地区饮食习惯存在较大差异，烘焙连锁行业主要呈现出较分散的区域性 市场特征。随着行业发展逐步成熟，烘焙行业主要形成了“连锁门店 + 现场制作”、 “中央工厂+ 批发经销”及“中央工厂 + 连锁门店”等主要经营模式。 第 1 页 共 7 页 经过二十余年的市场竞争，我国烘焙行业形成了以徐福记、桃李面包等优秀 企业为代表的“中央工厂 + 批发经销”型烘焙企业，以面包新语、 85 度 C 为代表 的“连锁门店 + 现场制作”型烘焙企业，市场竞争较为充分。公司采用“中央工 厂 + 连锁门店”经营模式，综合了上述两类传统经营模式的运营优势，通过规模 化、标准化生产降低产品成本、提高产品品质，并通过广泛覆盖的连锁门店直接 面向消费者进行产品销售，实现了短保质期食品的规模化生产经营。 第 2 页 共 7 页 2 、行业供求状况 在烘焙食品市场供求状况方面，据行业数据统计， 2017 年度我国人均烘焙产 品消费量为 7.2 公斤，远落后于英国、美国和日本 48.2 公斤/ 人、 40.2 公斤/ 人及 22.5 公斤/ 人。同时，国内地区间烘焙食品的消费水平也呈现参差不齐的市场格局， 一线城市与中西部地区的人均烘焙消费差距高达 4 倍多，我国烘焙食品的消费市 场提升空间依然巨大。 在烘焙行业供求变动情况方面， 现代烘焙业在我国起步较晚， 于 80 年代兴起， 2000 年之后开始快速发展。初期的烘焙食品行业主要分为两种形式，分别是以家 庭作坊为特征的小规模短保现制食品，及以包装饼干为代表的长保质期方便食 品。2000 年以后，随着我国经济的持续发展、西方饮食的逐步渗透，国内居民对 面包、蛋糕等西式烘焙食品的消费增多，尤其是烘焙食品的正餐化消费、购买渠 道的便利化供给，促进了我国烘焙行业与行业企业的较快发展。 第 3 页 共 7 页 3 、行业利润水平 在全球化的背景下，发达国家将烘焙食品作为主食的生活方式为国内居民逐 步接受，推动烘焙食品消费总量持续增长。 2010 年前后，我国人均 GDP 逐步达到 并超过了 3 万元，国内烘焙行业开始呈现出快速发展的良好趋势。根据行业数据 统计，达利园、桃李面包等规模以上烘焙企业的零售总规模从 2011 年的 840.1 亿 增长至 2016 年的 1,648.1 亿，增长率保持在 14% 以上。由此，市场规模整体呈较 快扩大趋势，烘焙行业的销售利润也呈现快速增长。 4 、行业技术特点与经营模式 （1）行业的技术特点 烘焙行业是一个传统食品行业，家庭厨房即可进行烘焙食品的制作，但专业 烘焙与家庭烘焙存在较大区别。相对于家庭烘焙食品在原料搭配上的随意性，专 业烘焙需要不断优化配方、把握发酵温湿度、醒发时间等，在做到控制成本的同 时保证产品的品质，并在长期不间断的生产中保证质量稳定性。 第 4 页 共 7 页 （2 ）行业经营模式 目前，我国的烘焙行业主要呈现三种不同经营模式，主要包括小规模、分散 的“前店后坊 + 个