学习手册项目六船舶餐厅.docVIP

本次课题：项目六、船舶厨房与舱室卫生系统 第二次课 船舶餐厅 授课班级 授课时间 第 周 授课教师 刘海莉 教师职称 授课类型 理论课 学时数 2 教材及主要参考书目 《船舶内装工程》李庆宁主编．哈尔滨工程大学出版社，2007. 教 学 目 的 根据各船的用途、大小及乘员人数的不同，通过对乘员的工作和生活条件及经济性和实际可能性分析，在满足人的生理需求和船舶正常营运的条件下，完成船舶餐厅的初步设计。 教学 目标 知 识 目 标 能力（技能）目标 了解船舶餐厅功能和概貌； 掌握餐厅设计规范要求； 掌握餐厅设计的基本要求； 能根据使用的需求和风格，掌握餐厅布置、设计的原则； 能根据不同类型的船舶的需求，对餐厅设计进行初步规划。 教学 重点难点 餐厅设计的主要内容和要求。 教学方法设计 讲授法、引导文法、小组讨论法等 教学资源 多媒体、课件、投影仪、黑板、图片 学习任务与学习成果 内容工程的主要工作内容：餐厅的功能和概貌、餐厅设计初步规划 课时分配： 课堂教学环节 课堂组织 课前复习 讲解新课 巩固新课 布置作业 时间分配（分） 【教学过程设计】 项目 学生工作内容 教学组织 资讯 明确学习任务，分析学习内容要达到的目的，查询相关资料，准备和学习相关知识。 1．讲授法‘引导行动的知识’ 引导学生学习船舶餐厅的主要工作内容，并根据工作内容让学生了解船舶餐厅将要学习的主要知识，为后期的全面学习理清学习思路、确定适当的学习方法作准备，并能为学生提供相关的咨询服务。 决策 计划 根据学习任务及学习内容，进一步确定方法及学习手段。 2．‘学中做’指导性的方法 指导学生的学习过程，帮助学生分析将要进行的学习过程，并要求学生制定初步的学习计划 实施 进行船舶餐厅主要内容学习的相关小组讨论。 3．任务教学法，教师指导，学生自主，在‘做中学’中‘反思行动的知识’。 对学生在小组讨论过程进行指导，收集学生的讨论结果，并对讨论结果进行总结分析，并要求学生根据讨论结果及课后的资料查询完成讨论报告总结。 检查 评价 对完成的论文报告进行小组评价和老师评价。 对学生的论文报告进行评价，组织学生进行小组制件相互评价，形成评价意见及最终评价结果，并对整个学习过程进行总结。 【教学资源】 知识点 教育属性 专业技术属性 媒体属性 名称 格式 名称 格式 名称 格式 餐厅的功能和概貌 1.学习情境标准简表 2.教学课件、教案 3.教学设计 4.习题 word Ppt word word word 餐厅设计初步规划 1.教学课件、教案 2.教学设计 3.习题 Ppt word word 【教学过程】 第一部分：课程内容讲解 观看图片，餐厅是船舶重要的公共场所之一，保证在有限时间和空间范围内，向全船乘客提供就餐条件。 一、餐厅的功能和概貌 是船舶重要的公共场所之一，其保证在有限时间和空间范围内，向全船乘客提供就餐条件。餐厅的设计与服务质量直接影响到旅游船营运效益。餐厅在总布置设计中的位置，各时代都有所不同。 高级船员餐厅在国外船上常见，国内船上较少。一般船员餐厅是为是级以下船员提供就餐场所，设计应满足就餐人员位置，注意流动路线合理，应就近布置厨房和配膳间，其大小应让安排在同一时间就餐的全部船员就座。 船长餐厅是专门为船长级人员设置的，设计应比较讲究。 二、餐厅设计 1．规范要求 在第一、二、三类客船上应设置乘客餐厅，餐厅的大小及餐桌椅的大小视客船的乘客数而定。 餐厅的容纳人数及每位乘客所占的最小甲板面积依规范而定。 餐厅内的餐桌及坐椅应固定在甲板上，椅子可以为转动式的。 客船应设有单独的餐具洗涤间和餐具储存间。 2．照明 为了使整个房间亮堂，保持清洁，最好采用整体扩散照明，而且餐桌周围用壁灯或吊灯的局部照明，两者兼用。 烹调的颜色，配合使用有影响的光色。 灯光设计应注意到不同民族的生活习惯。 餐厅用色必须能增进食欲，以形成清爽、彩鲜、美观、令人愉快的气氛。 餐厅中常使用食欲色。 3．餐厅的布置 1）避免餐厅的空间太低而使旅客产生压抑感。 2）餐厅布置应注意入口处要宽敞，避免人流阻塞，入口应直通服务台。餐桌间应有足够的通道，餐桌排列形式是餐厅布置的重点。 4．饮食卫生 客船必须配有餐具消毒设施、药品，用过的餐具必须及时清洗、消毒。未经消毒的餐具不得供乘客使用，使用一次性餐的客船应有餐具使用前的保管、防污染措施。 食品的采购、加工、储存、销售应符合《中华人民共和国食品卫生法》规定，餐厅应整洁卫生，有防蝇、防虫、防鼠、防尘设施。 第二部分：课程内容总结。 要求学生进行自我归纳，提出本课程学习方法。 课后习题： 简答： 1.下图中，左右两图在结构和布置上有什么区别？根据下图说明一下船舶餐厅布置应考虑哪些内容？ 2.船舶餐厅设计中