学习手册项目六船舶厨房.docVIP

本次课题：项目六、船舶厨房与舱室卫生系统 第一次课 船舶厨房 授课班级 授课时间 第 周 授课教师 刘海莉 教师职称 授课类型 理论课 学时数 2 教材及主要参考书目 《船舶内装工程》李庆宁主编．哈尔滨工程大学出版社，2007. 教 学 目 的 本次课是根据各船的用途、大小及乘员人数的不同，通过对乘员的工作和生活条件及经济性和实际可能性分析，在满足人的生理需求和船舶正常营运的条件下，完成船舶厨房的初步设计。 教学 目标 知 识 目 标 能力（技能）目标 了解船舶厨房在法规中的规定； 了解船舶厨房常用设备； 掌握船舶厨房布置的总原则； 能根据相关法规，掌握厨房布置、设计的原则； 能根据船舶厨房的需求，对厨房进行初步规划。 教学 重点难点 船舶厨房的初步规划。 教学方法设计 讲授法、引导文法、小组讨论法等 教学资源 多媒体、课件、投影仪、黑板、图片 学习任务与学习成果 内容工程的主要工作内容：厨房相关法规、厨房设备、厨房的设计原则 课时分配： 课堂教学环节 课堂组织 课前复习 讲解新课 巩固新课 布置作业 时间分配（分） 【教学过程设计】 项目 学生工作内容 教学组织 资讯 明确学习任务，分析学习内容要达到的目的，查询相关资料，准备和学习相关知识。 1．讲授法‘引导行动的知识’ 引导学生学习船舶厨房的主要工作内容，并根据工作内容让学生了解船舶厨房中将要学习的主要知识，为后期的全面学习理清学习思路、确定适当的学习方法作准备，并能为学生提供相关的咨询服务。 决策 计划 根据学习任务及学习内容，进一步确定方法及学习手段。 2．‘学中做’指导性的方法 指导学生的学习过程，帮助学生分析将要进行的学习过程，并要求学生制定初步的学习计划 实施 进行船舶厨房设计原则的主要内容学习的相关小组讨论。 3．任务教学法，教师指导，学生自主，在‘做中学’中‘反思行动的知识’。 对学生在小组讨论过程进行指导，收集学生的讨论结果，并对讨论结果进行总结分析，并要求学生根据讨论结果及课后的资料查询完成讨论报告总结。 检查 评价 对完成的论文报告进行小组评价和老师评价。 对学生的论文报告进行评价，组织学生进行小组制件相互评价，形成评价意见及最终评价结果，并对整个学习过程进行总结。 【教学资源】 知识点 教育属性 专业技术属性 媒体属性 名称 格式 名称 格式 名称 格式 船舶厨房相关法规的规定 1.教学课件、教案 2.教学设计 3.习题 word Ppt word 图片 厨房设备 1.教学课件、教案 2.教学设计 3.习题 word Ppt word 图片 厨房的设计原则 1.教学课件、教案 2.教学设计 3.习题 word 【教学过程】 第一部分：课程内容讲解 船舶厨房与舱室卫生系统是船舶必不可少的、满足人们的生理需要和保障船舶正常营运的重要条件。对于客（旅游）船，还是船舶星级标准的标志。厨房与卫生舱室分别属于不同类型的舱室，设计时需针对其相应特点进行。 一、船舶厨房的特征 厨房是保证船员和乘客正常生活的重要舱室，其主要功能有食品准备、洗涤清理和烹调。由于SOLAS和各国的建造规范对船舶的防火有严格的要求，因此船舶厨房除了满足其功能要求外，还有特殊的防火要求。由于船舶空间的紧凑性，船舶厨房相对与其他舱室人均面积相对来说比较小 二、船舶厨房的布置要求 (一）厨房的布置 1．厨房的布置应从加工使用等工艺流程考虑，应靠近冷库，有利于食品储存。靠近粮库、食品库及餐厅，有利于取送食物。 2．船舶上层建筑的空间是非常宝贵的，考虑到厨房特殊的环境和工作情况，最好将它布置在上层建筑底层的后端，或机舱的一侧，一般厨房上下层对齐，有利于管路的布置以及污水的集中排除。设计时应注意避免将浴室、厕所布置在厨房之上或邻近。 3．为迅速和便利供应食品，厨房与餐厅要邻近，厨房与餐厅在同一甲板设置输送专用窗口；如餐厅布置在厨房的上一层甲板，则配备专用输送的升降机。要防止厨房的烟气影响餐厅。 三、 有关“法规”“规范”的要求 （一）我国“规范”对内河厨房的规定 1．CCS1987《内河船舶乘客定额与舱室设备》规范，对客船的规定：厨房的大门应开向开敞甲板，并不应由厨房通向其他舱室。 2．《内河钢船建造规范》对客船的补充规定： 厨房的排气管道、通风导管、升降机的通道，一般不应通过起居处所，其围壁应为“A”级分隔，且应装有隔烟板，或当失火时，也应有可将每一处所隔断的其他有效措施。 3．《内河钢船建造规范》对油船的补充规定： （1）厨房炉灶烟道的排烟管应装设有效的火星熄灭器。 （2）厨房与居住舱室邻接的舱壁和甲板应为“A-0”分隔，厨房甲板敷料应为认可的不易着火材料。 4．《内河钢船建造规范》对拖船附加要求：