复合型主题生态餐厅生态餐厅发展的新方向山.pdfVIP

复合型主题生态餐厅生态餐厅发 展的新方向 • 北京山合水易规划设计院是中国第一家专业乡村旅游规划设计院， 多年来我们专注于乡村旅游休闲产品设计与休闲农业项目开发。 最近，山合水易接触了很多休闲农业项目涉及到了生态餐厅项目 ，生态餐厅营造的轻松自然的就餐环境迎合了时下人们对回归自然 的渴望，全国范围都在进行建设。如此多的建设生态餐厅，难免就 会形成固定的模式，做不出特色。如何赋予生态餐厅不一样的文化 内涵，如何跳脱出目前生态餐厅的经营模式，实现更大程度上的资 源整合利用，如何在现有生态餐厅的模式中融入更多的功能和项目 ……山合水易认为，这些都是值得研究的问题。 • 山合水易认为如果说一个项目的发展要经历从无到有，从有到精的过 程，那么山合水易认为现在生态餐厅的发展已经有了成熟的技术和模 式，需要的是在突破和创新中寻找特色的过程。 山合水易初步认为生态餐厅应该形成自己的主题定位和目标群体，这样 才能进一步形成自己的特色品牌。在这里山合水易以禅宗主题为例对复 合型生态餐厅新模式做一点探索。 • 在生活节奏越来越快，什么事情都讲究高效率高速度，人们厌倦了 追求物质的今天，都市生活愈显困乏，因此人们越来越关注于精神 生活的健康，有一种舒缓宁静与现代生活节奏绝不相同的生活方式 受到人们的欢迎，它就是心灵养生。因此瑜伽、心灵鸡汤、玄门静 坐等修养身心的项目愈发被大众接受。养生成为了一种文化、一种 生活方式，一种潮流。 • 顺应这一潮流，目前，回归自然的观光休闲农业已经悄然兴起，生 态餐厅作为其中的一个代表性项目，全国范围内都在大范围建设。 餐厅内部通过植物造景，常年营造绿意盎然的就餐环境，因为迎合 了现代大众的消费观念，因此经济效益都非常的乐观。 • 但是在研究了大量生态餐厅实例后，我们也注意到，现在很多生态 餐厅都是一个模式，传统室内植物加上餐饮设施，使得餐厅内没有清 晰的主题和明确的定位，只注重餐饮功能而忽略其他的项目，功能上 非常的单一，因此项目缺乏特色从而趋于平庸。刚刚进去能被吸引， 但去的多了难免厌倦，缺乏新的持续的吸引力。 • 持续的吸引力从哪里来呢？文化作为一种意识，一种无形的精神，是 一个群体在一定时期内形成的思想、理念、行为、风俗、习惯、代表 人物，及由这个群体整体意识所辐射出来的一切活动。很多物质终将 消逝，只有文化经久不衰，被人们代代相承。因此，我们认为任何有 形的物质只有冠上非物质的文化才能体现品位，彰显价值，从而带来 持续的吸引力。 • 目前生态餐厅的建设大多是依托农业园区来建设，因此在生态餐厅 的设计中要考虑到：一方面，生态餐厅的定位应该契合园区的主题和 定位，承接园区的接待、餐饮、休闲功能服务于园区，并且使用园区 生产出的产品，从而形成产业链；另一方面，生态餐厅又应该有所独 立，形成独具特色和吸引力的项目。 总结以上，本项目我们力图在传统的生态餐厅模式上进行创新，结 合禅宗养生文化，打造集吃、玩、住、悟、养为一体的生态餐厅模 式，使人们在不同的时间在餐厅内都能有全新的体验，力图使餐厅的 利用率大幅升高，从而形成独具特色的复合型高收益的生态餐厅模 式。打造现在稀有的文化养生主题景观生态餐厅，给人们耳目一新的 感觉，让人们在休闲娱乐的同时体味不同以往的餐饮感受。 • 针对以上定位，山合水易为禅宗主题生态餐厅确定了两条主线：一是 功能线，另一个是文化线。 文化上：禅宗、休闲、礼佛不仅仅是一种生活方式，也可以作为一种 文化，一种生活状态，一种精神追求。在都市快节奏的包围中时常跳 脱出来颐养性情，这对常处闹市的都市人有极大的吸引力。因此，禅 宗主题餐厅契合人们的需求，在文化上要下足功夫。 • 我们认为可以采用一下几种形式：异国风情式、热带雨林式、枯山 水式。在景观上，比如植物景观上可以选择佛家的“五树六花”作为主 基调，小品上可以用禅味十足的木鱼、佛珠、衣钵、壁画等等来装饰 ，细节处处彰显品位。 • 功能上：以禅宗文化、养生为中主题，餐饮功能为核心，尽可能融入 不同的项目，使餐厅的利用率大幅升高，从而实现收益上的提高。“ 禅意渐浓” 以文化展示、养生悟禅、特色产品为特色，设置吃、玩、