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酒精生产工艺知识题纲 一、 酒精的主要用 途和加工方法 酒精作为一种 重要的基础化工 原料，广泛地应用国民经济的许 多部门。在食品 工业中， 酒精是配制各类白酒、果酒等酒类饮品的原料；在化工行业，利用酒精可以加工乙醛、乙醇、 冰醋 酸、乙醚等化工 产品；在医药工业 中，用酒精配制消毒剂和提取医药 制剂；酒精是一 种 很好 的有机溶剂， 可应用在油漆和 化妆品生产行业中。 随着世界范围 的能源危机和环 境状况的日益恶化，酒精作为燃料替 代品，其潜在的价 值 不可 限量。以发酵法生 产的燃料乙醇，具 有和矿物燃料相 似的燃料性能，但其生产原料为 生 物源 ，是一种可再 生的能源。燃料 酒精具有环保效 应（相对于其 它汽油合成物， 加 10%酒 精的乙醇汽油，可减少污染微粒、一氧化碳和氮化物的排放量，减少温室效应），形成一个 稳定的粮食转化市场（能利用不能食用的粮食作原料），可解决能源安全问题。 目前酒精生产工艺主要有化学合成法和发酵法两大类。发酵法是世界上酒精生产的主要 方法 。我们讲的酒 精生产工艺就是 指发酵法酒精生产工艺。 所谓发酵法， 就是利用微生物- - 酵母菌在无氧条件下将糖转化 为酒精的生产方 法。 发酵法又分为 固体发酵法、半固体 发酵法和液体 发酵法三种。目前，固体发酵法和半 固 体发 酵法在我国主 要是用于生产白 酒。一般产量较小 ，生产工艺较古老 ，劳动强度大。而 在 现代 大生产中，都采 用液体发酵法生 产酒精，它与固体发酵法相比，具有 生产成本低、生 产 周期 短、连续化、 设备能自动化， 大大减轻劳动强度等优点。 不论 是固体、半固体 、液体发酵法，都是 利用淀粉作原 料，经过微生物发 酵转化为糖。再 由 糖转 化为酒精。在 转化过程中发生 一系列极其复杂的生化反应。 在转 化时原料中的 可溶性淀粉。在糖化 酶的作用下，将可 溶性淀粉转化为 可发酵的糖，再 在 酒化 酶作用下，将 糖水解成酒精并 放出二氧化碳。 发酵法酒精生产的主要化学反应式 水 解 （C5H10O6）n + nH 2O nC6H12O6 nC6H 12O6 发 酵 2C2H 5OH + 2CO 2 + 热量 二、 酒精生产的主 要原料 糖质原料：糖 蜜、甜菜、甘蔗 等 淀粉质原料： (1)、谷 物原料：玉米、 高粱、小麦、大 米、黑麦等。 (2)、薯 类原料：甘薯、 木薯、马铃薯等 。 纤维质原料： 农作物秸秆及下 脚料、木材加工下脚料、城市生 活垃圾。 其它原料：亚 硫酸盐废液、乳 清等。 三、 玉米主要化学 成分、加工利用 及其酒精生产工艺概述 在世界人类作 物中，玉米的种植面 积和总产量仅次于小麦和水稻而 居第三位，平均单 产 则居 首位。以北美洲最 多，我国玉米的栽 种面积和总产量 均世界第二位（ 美国为玉米第一 生 产大 国，年产 2 亿 多吨，占世界总 产量的 40%多）。 玉米子粒就干玉米而言，含淀粉 60～65%、蛋白质 8～10%、水份 14%、脂肪 3.5～4. 5%、 灰分 1. 5%、纤维素 2.5%、半纤维素 5%、糖分 2.5%。 玉米的深加工产品主要为： (1)、利用玉 米中的淀粉糖 化可生产麦 芽糖、变性淀粉 、 果葡 糖浆等一系列 淀粉糖制品，利用玉 米中的淀粉经氧化后可生产梨酸 及众多下游产品 ，利 用玉米中的淀粉发酵可生产酒精、柠檬酸、味精等。 ( 2)、 利用玉米的玉 米胚中的脂肪 可 生产 玉米油 (3)、利用玉米皮及 加工副产物生产 蛋白饲料或蛋白纤维饲料。 用玉米生产酒 精，从对原料预 处理的角度分为三种方法，即全 粒法、干法、湿 法。 全粒法即玉米 粒不经浸润处理 直接经除杂粉碎、拌料，经蒸煮糖化 后，进行发酵，发 酵 醪蒸 馏、精馏后， 得到酒精产品， 酒精糟液亦可生产酒精糟干燥蛋 白饲料（DD GS）。 干法是玉米清 理除杂后，预先用水 湿润一下，然后破 碎分筛、脱除的 玉米胚和部分玉 米 皮生 产玉米油，副 产玉米胚芽饼、 低脂玉米粉作为酒精生产的原料 。 湿法玉米酒精 指的是玉米先进 行浸泡，分离出玉 米胚芽、蛋白质以后 ，用淀粉浆生产 酒 精， 得到玉米油， 玉米胚芽饼、玉 米蛋白粉、玉米纤维饲料等产品 。 全粒 法没有玉米油 制品，综合效益稍 差，干法玉米油提取率低，淀粉利用 率不高，湿法玉 米 油提 取率和淀粉出 酒率均高于干法 ，但能耗和投资均高于干法 四、 糊精及其糊化 糊精和糊化是 用来衡量原料蒸 煮工艺的技术用语。 淀粉在受到加 热、酸或淀粉酶作 用 下发 生分解和水解 时，将大分子的淀粉 首先转化成为小分子的中间物质 ，这时的中间小分 子 物质 ，人们就把它叫 做糊精。干糊精是 一种黄白色的粉 末，它不溶于酒 精，而易溶于水，溶 解在 水中具有很强 的粘性，淀粉质