食品重金属污染危害.pptVIP

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2020-07-02 发布于福建
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食品重金属污染危害.ppt

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有害金属的污染 ■中等毒性:Cu、 Sn、Zn等 ■强毒性:Hg、As、 Cd、Pb、Cr等有害金属污染概述重金属:密度4.5g/m3,原子量55的金属有金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等45种。从污染方面所说的有害金属包括: ◆重金属:铅、镉、汞、铬、锡、钡、锑、铊等 ◆类金属:砷、硒等 ◆轻金属:铍、铝等 ◆非金属:氟等目前最引起人们注意的是铅、镉、汞、砷等 ()、有毒金属污染食品的途径 ■自然环境中的高本底含量环境污染进入食品造成食品加工、储存、运输、销售、烹调等过程中受污染与公路土壤含镉植物含镉距离量(mg/Kg)量mg/Kg) 8 145 0.95 32m 0.22 0.5 (、有害金属毒性作用特点个| ■强蓄积毒性有生物富集作用 ■慢性中毒和远期效应为主有8/□ 海藻、影响金属毒性的因素 1.金属元素的存在形式有机形式的金属及水溶性较大的金属盐通常毒性大机体的健康和营养状况,以及食物中某些营养素的含量和平衡情况蛋白质、VC营养水平对金属毒物吸收和毒性有较大影响金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用铁可拮抗铅的毒性锌可拮抗铅、镉的毒性硒可拮抗汞、铅、镉的毒性砷和镉有协同作用汞和铅可共同作用神经系统,加重毒性