餐饮常识餐饮行业概述.pptVIP

餐饮业概述 ⊙餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实 物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐 饮业是一个古老而又充满活力且具有现代 气息的行业。 ⊙ 古今中外餐饮业的发展有着悠久的历史 和深厚的内涵 餐饮业有其独特的业态特征  餐饮业概述 中国餐饮具有悠久的历史,灿烂的文化 是东方文明的重要组成部分 中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出 的发展特点,每个发展阶段也就有自己 所独特的表现内容 中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的 影响,中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊 卑有别、长幼有序、男女分席,餐饮过 程严格有序,菜点的设计十分注重造型 并且取名也有讲究,这些均包蕴了儒家 的思想观念。  餐饮业概述 ●国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家, 基本定型于中世纪 ⊙早在公元前1700年的古埃及,已有酒店存在。 古罗马创造了西餐的雏形,餐饮业已颇具规模 ②约在公元前三世纪,雅典人发明了第一辆冷 盘手推车 ⊙18世纪中期,法国的餐饮业迅速发展。20世 纪60年代又提出“自由烹饪”的口号,强调 符合人们的要求 ⊙美国餐饮业形成于18世纪末,随着移民进入 美洲,促进了美洲大陆餐饮业的迅速形成和 发展。20世纪初又表现出了重营养、求新、 求快的特点。  餐饮业概述 原始社会 奠定餐饮业形成的物质基础 商周时期 餐饮已发展为一个独立的行业 秦汉时期南北风味出现雏形,是中国餐饮业发展的第二阶段 唐末时期 餐饮市场流派纷呈 明清时期 饮宴规模盛大 晚清时期 西餐开始出现 当代 餐饮业蓬勃发展