餐饮服务管理之①认识餐饮的环境.ppt

目录 项目六 百吧服务 项目二 项目四 餐饮服务 西餐服务 项目 技能 项目 项目七 项目九 认识餐饮 中餐服务 菜单设计 餐饮服务质 项目五 项目八 量和安全管 宴会服务 餐饮人力 资源管理  g 项目一认识餐饮 能苗述饭店餐饮设施及服务项目 能说出餐饮部主要岗位职渍责要求。 ˇ能述餐饮产品的点和饮业发展趋势 ˇ能描述饭店餐饮部的地位和作用 能根据餐饮服务人员应日备的索质要求自己。 能说出不同餐饮设备用品的用途。 能说出餐月的保养方法  任务一认识餐饮环境 任务二认识餐饮产品 令任务三认识餐饮设备  任务一认识餐饮环境 某职业学校高星级饭店运营与管理专业二年级学生小内和同学利用假期到当地的五星级酒店进行参 观调研,为即将到来的岗实习心理准备和技能实践。带着一丝紧张与好奇,他们步入一家五足级饭 店,在尽量不打扰客人的情况下,依次参观了中餐厅,西餐厅,弯啡厅,特式餐行,大堂泪吧等场所后 对高星级饭店的各种康务设有了初步的感性认识  任务一认识餐饮环境 识餐饮环境 备厅具体的概念是 (1)具备一定的场所,即具有一定接待能力的餐备饮空间和设施 (2)能够为客人提供菜肴、饮料和服务。菜肴、饮料是基础,而餐饮 服务是保证 3)以盈利为目的。餐厅是饭店获得厚利的部门之一。餐饮从业者应 致力于开源节流,以获得最佳的经济效益 餐厅或餐馆( Restaurant),是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所