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吃火锅7大注意 天气转冷，吃火锅成为人们饮食时尚。看着食材在高汤中翻滚，想 着那鲜美炽热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。不过专家也指 出，火锅虽味美，但却暗箭重重。许多爱吃火锅的人由于吃得不当容易 引发腹泻、腹痛等消化不良症状。一些看似“养生”的火锅，其实可能会 对健康造成很大危害。吃火锅怎样过嘴瘾又健康，专家介绍要注意七个 方面： 一要注意慎选中药锅底 如今火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的情况很普 遍，但经营者大多不肯透露中草药的药名和药性。是否所有人都适合吃 这些加了中草药的食物呢？经营者的回答出奇一致：这些食物只有滋补 效果，没有副作用，任何人都可以吃。 专家表示，并不是所有人都适合吃中药火锅。所谓药膳，并不是食 物和中药的简单累加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物 和调料三者精制而成的。火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、桂 皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除 腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无法避 免特殊人群的禁忌，从而会有产生副作用的风险。 二要注意先吃海鲜 吃火锅时很多人喜欢选海鲜，各种鱼、虾、贝类也确实为火锅口味 增色不少。专家提醒，吃火锅时海鲜最好能先吃。海鲜类往往不容易消 化，所以应在进食其他食物之前，先选择海鲜类先吃，让胃酸对其进行 消化。另外，海鲜也不宜多吃，过量摄入，会加大对胃酸和胃蛋白酶的 需求而增加胃的工作强度，导致胃肠道系统紊乱，并引起腹泻。海鲜类 食物富含蛋白质，过多摄入也会给肾脏带来负担。 三要注意鱼丸肉丸不宜多 有人说，吃火锅就是要吃肉——无过多烹饪程序，一烫即熟，既有高 汤的鲜甜，又有肉的鲜嫩，“火锅上吃肉，才有肉味”。于是通常一吃火 锅，人们通常都会点上一桌子的各色肉类，不嫌多，只怕不够。 专家提醒：边涮边吃的火锅吃法最容易吃过量，肉类摄入过多除了 易长膘之外，还会因为缺少粗纤维的摄入而容易引起便秘，因此吃火锅 时面对肉类要把好“口”关，适可而止。 此外，有人觉得羊肉、肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么多油， 可以放心狂吃，对此，专家也认为不妥：“肉类加工的各类丸子均含有 大量的油脂和盐分，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃。”建议大家 在选择火锅料理时，应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，可多选择鸡肉片、 里脊肉片、海鲜、百叶等低脂肪食物，还可以适量加些豆腐或豆皮来代 替肉类，补充植物蛋白。即使要吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯类。注意 荤类、素类、豆制品等的搭配。 四要注意“吃嫩吃鲜”小心寄生虫 对于部分人一味追求口感，喜欢“吃嫩吃鲜”的做法，专家表示也不 可取：“如果不煮透，寄生在生肉、生鱼中的病菌或寄生虫卵，通常都 未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染甚至肝吸虫 病。专家提醒，尤其是动物肝脏、肺脏，所含的病原微生物残留量最 高，一定要熟透才吃。 五要注意吃火锅时间不宜长 专家提醒，吃火锅时大家很容易忽略的一个问题就是进餐时间过 长，这也会影响肠胃的节律。正常条件下，胃肠的蠕动十分规律，进餐 时胃部进行机械消化，对食物进行机械碾磨以形成食糜便于进一步消 化。“如果不停地进食，机械消化与化学消化的节律会产生错乱，导致 肠胃节律紊乱，肠胃功能失调，这是造成消化不良的常见原因。” 六要注意一味求辣有害健康 热辣的川式火锅有不少“粉丝”，辛辣味会刺激食道、胃、小肠等， 严重时，甚至会引起胃酸太多和胀气。过度吃辣会不断加重胃肠道的刺 激，容易导致胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。有消化道疾病的患者 （如胃病、便秘或腹泻），更加不宜食用刺激性的辣味火锅。 此外，酱调料还要注意盐过多的问题。无论哪种酱料，都不宜吃得 太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。此外，在调 料中加点醋，也有去油解腻的作用。 七要注意火锅器具要清洁干净 器具以清洁干净为上，普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿 色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧 化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗 工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火 锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，卫生。