Q_TBAQ 0003S-2019酒酿及其制品.pdf

上海东明酿造有限公司企业标准 Q/TBAQ 0003S-2019 代替Q/TBAQ 0003S-2018 酒酿及其制品 2019-04-25发布 2019-04-25实施 上海东明酿造有限公司 发布 Q/TBAQ 0003S-2019 前 言 酒酿及其制品是以大米原料，经蒸饭、淋 （摊）饭、拌酒曲、发酵等工艺制成的低酒精度甜味食品， 该类产品无国家标准、行业标准，原执行的上海市地方标准DB31/433-2009 《酒酿卫生要求》近期已经 作废。现依据GB 2758-2012 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》并参考上述上海市地方标准，制 订本标准作为生产和销售的依据。 本标准替代Q/TBAQ 0003S-2018 《酒酿及其制品》 。 本标准与Q/TBAQ 0003S-2018相比，主要变化如下： —增加了非杀菌型酒酿制品 本标准编写格式符合GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。 本标准由上海东明酿造有限公司提出并负责起草。 本标准主要起草人：顾涛、黄灿。 本标准所替代的历史版本为： —Q/TBAQ 0003S-2018。 I Q/TBAQ 0003S-2019 酒酿及其制品 1 范围 本标准规定了酒酿及其制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标 志、包装、运输与贮存。 本标准适用于酒酿及其制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品中总酸的测定方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 832 黑米 国家质量监督检验检疫总局令 第75号 （2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第123号 （2009） 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1