Q_SLM0022S-2019酱卤肉制品企业标准.pdf

Q/SLM 山东龙大肉食品股份有限公司企业标准 Q/SLM 0022S-2019 代替Q/SLM 0022S-2017 __________________________________________________________ 酱卤肉制品 2019-09-20 发布 2019-10-09 实施 山东龙大肉食品股份有限公司 发布 Q/SLM 0022S-2019 前言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/SLM 0022S-2017 《酱卤肉制品》 本标准与Q/SLM 0022S-2017 《酱卤肉制品》相比主要变化如下： --修改了1 范围 --规范性引用国家标准更新 --修改了4 技术要求 --修改了7.3 运输条件要求 --修改了7.4 贮存条件要求 本标准由山东龙大肉食品股份有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：宫明华。 本标准自发布之日起有效期限3 年，到期复审。 本标准适用于山东龙大肉食品股份有限公司集团内下属生产单位： 公司：山东龙大肉食品股份有限公司 地址：山东省莱阳市食品工业园 公司：莱阳龙瑞食品有限公司 地址：山东省烟台市莱阳市龙门东路1 号0027、0028 2 Q/SLM 0022S-2019 酱卤肉制品 1 范围 本标准规定酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、食品添加剂、生产过程加工卫生要求、技术要求、 检验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉或其可食副产品为主要原料，添加食用盐、味精、酱油、香辛料等 辅料中的一种或几种，添加（或不添加）乳酸钠、山梨酸钾、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠等食品添加 剂中的一种或几种，经修整、选别、配料、预煮、去骨（或不去骨）、酱制（卤制）、成型（或不成型）、 速冻（或不速冻）、包装等工艺制作的熟制酱卤肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定