丙酸钙防腐剂的防腐效果.docVIP

丙酸钙防腐剂的防腐效果  前言 各种农产品(包括谷物、豆类等种子、蔬菜、水果)，食品及饲料在贮存期间由于发霉变质而造成的经济损失是目前世界各国，尤其是发展中国家的严重问题之一。因而解决世界范围的食品、农产品在贮存期间的发霉变质具有很重要的现实意义。使用高效低毒的防腐剂抑制霉菌的生长，延长贮存期很有必要。丙酸及其盐类为低毒性的微生物生长抑制剂。对细菌、酵母及霉菌均有一定的抑制作用，它可以应用于很多种食品及饲料中作为防腐剂。在PH偏低条件下使用丙酸钙效果更好。丙酸钙的主要作用可使微生物蛋白质变性，丙酸进入微生物细胞后抑制酶类活动，使酶变性而显示其防腐作用。 我国生产的丙酸钙(钠)已经于1983年食品添加剂标准化技术委员会第三次年会(1983年)审核，1984年国家标准局批准列为食品添加剂。半年来对鹤岗农药厂生产的丙酸钙的实验证实，丙酸钙对霉菌等有明显的抑制生长作用，毒性极低。丙酸钙,化学式(CH3CH2COO)2Ca,分子量186.22,为白色、颗粒或粉末状的结晶体,无臭味或有轻微丙酸气味,对光和热比较稳定,分解点在温度400℃以上,可制成一水合物或三水合物,易溶于水(1g 丙酸钙是一种新型食品添加剂,其毒性远低于我国广泛应用的苯甲酸钠,被认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的中间产物。加之又较山梨酸钾便宜得多,故可在食品中较多地添加,可延长食品保鲜期,防止食物中毒。丙酸钙属酸性物