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乳化原理与乳化技术
第一节乳化机理
表面张力与界面张力蕌
二、乳化体的稳定
乳化体的分层、变型及破乳
表面张力与界面张力
分子间在短距离内存在范德华引力,但表面层分子与内部分子不
同。分子处于液体内部,受四周邻近相同分子的作用力是对称的,各
个方向的力彼此抵消。分子处于液体表面,受的引力不等,气体分子
的引力小于液体分子的引力,结果表面(界面)上的分子受到一种垂
直指向液体内部的引力。如果要形成新的表面,必须把体相内的分子
迁移到表面层,就要克服吸引力而消耗功。形成一单位面积新表面所
需消耗的功称为(比)表面能。
二、乳化体的稳定
·界面张力是突破两个不相混溶的液体界面的力,当油水两相的界面
张力降低时,乳化体迅速形成。从热力学上说,当界面张力等于零时,
乳化体将自动形成,界面张力比零大,乳化体从热力学上说是不稳定
的。实质上,一般化妆品乳化体,要求有2~3年的稳定性寿命,而不
是,也不可能是永恒稳定的
乳化体的稳定性决定于下列几个因素
(1)降低界面张力
2)界面上的保护膜
(3)粒子的带电
(4)分散相的浓度和黏度
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